C’est la saison des asperges alors profitez-en pour vous faire une entrée légère, gourmande et rapide à préparer !!!

INGREDIENTS

• 1 Botte d’Asperges vertes ou blanches
• 1 Jaune d’oeuf
• 1 Cuillère à café de moutarde
• 2 Cuillères à soupe de Jus d’orange
• Zeste d’1 Orange
• 1 Cuillère à café d’Huile d’olive vierge

ETAPES

 

1) Éplucher les asperges et couper l’extrémité de la tige. Les faire cuire 30 min à la vapeur.

2) Préparer la sauce: Battre le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporer l’huile petit à petit, tout en continuant de battre. Ajouter le jus d’orange, le zeste, une pincée de sel et de poivre.

3) Servir le tout en arrosant de sauce.

 

EXEMPLE DE MENU EQUILIBRE

Asperges et leur Emulsion à l’Orange

Papillote de Cabillaud aux Herbes de Provence et Citron

Riz complet

Fromage frais (1 Portion)

Kiwi