Choisissez votre Dinde de préférence élevée en plein air (sans hormones, nourrie avec des graines…): demandez conseil à votre Boucher.

Pour connaître le poids de votre Dinde comptez environ 300 g par personne : 6 personnes prévoyez donc une Dinde de 2 kg environ.

Voici l’étape indispensable pour que votre dinde reste bien moelleuse et juteuse après cuisson: soulevez la peau de la dinde au niveau du cou ou de la croupe, et beurrez bien la chair partout sous la peau en insistant sur la poitrine.

La farce : 6 personnes (à préparer la veille)

1) Dans un grand saladier, mélangez et hachez finement :

–       2 oignons

–       1/2 céleri avec ses feuilles

–       2 poignées de champignons frais de votre choix

–       1 poignée de pignons de pin ou de noix

–       1 poignée de marrons écrasés

–       1 grosse poignée de pruneaux dénoyautés (ingrédient très important !), ou des morceaux de pommes ou d’abricots

–       2 bouquets de sauge fraîche ou 4 c. à soupe de sauge séchée

2) Rajoutez :

–       1 tasse de flocons d’avoine ou 1/2 baguette ou 3 tranches de pain de seigle noir : cela permet de maintenir le jus de la dinde dans la farce

–       1 à 2 œufs pour maintenir la farce

–       1 belle poignée de lardons fumés dégraissés

–       Le zeste râpé d’1 orange non traitée

–       1 tasse de beurre

Mixez le tout, la farce doit être gluante et compacte en même temps

Mélangez le tout avec une cuillère ou à la main

3) Pour farcir la Dinde :

–       Demandez à quelqu’un de vous tenir la dinde et placez la farce à l’intérieur au niveau du cou puis de la croupe

–       Poussez la farce à l’intérieur de la dinde en la tassant bien

–       Refermez le cou de la dinde avec une pomme ou une orange, où recousez-le cou à l’aide d’une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine

Une fois farcie, placez la dinde dans un plat de cuisson assez profond côté poitrine

Allumez votre four entre 130 et 140°C et faites-la cuire très lentement pendant 6 heures

Afin de garder la dinde bien moelleuse, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium et arrosez-la de son jus toutes les heures

Apres 5 h de cuisson, retournez la dinde et augmentez la température entre 180 et 200°C et gardez un œil dessus jusqu’à ce qu’elle rôtisse

IMPORTANT : Laissez reposer la dinde 10 min pour que le jus pénètre bien à l’intérieur avant de la servir sinon le jus risque d’éclabousser

Accompagnements :

–       Marrons cuits à la vapeur

–       Pommes de terre écrasées : purée maison

–       Carottes ou Patates douces cuites à la vapeur

–       Haricots verts ou Choux de Bruxelles cuits à la vapeur

–       Salade de Mâche

L’indispensable sauce aux Airelles (chez Picard) :

–       Faites-les cuire avec du zeste de citron et un peu de sucre non raffiné jusqu’à que la sauce soit bien épaisse

Sauce au Jus de Viande :

1)    Faites cuire les gésiers et le foie avec un bol de marrons aussi longtemps que vous le souhaitez en évitant l’ébullition ou ajoutez de l’eau

Laissez mijoter longtemps avec des oignons et des morceaux de noix + des feuilles de laurier et de sauge, et des oranges râpées non traitées

2)    Mettez-les dans une passoire au-dessus d’un bol, écrasez-les et mélangez le tout avec une cuillère en bois en écrasant la viande pour filtrer le jus

Joyeuses Fêtes !