Coupez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec des herbes de Provence et 1 c. à café d’huile. Ajoutez un peu d’eau si les oignons accrochent. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.

Faire cuire les filets de rouget dans une poêle ou au four avec de l’ail et du persil.

Important : Faites-les cuire côté peau sinon ils s’enroulent sur eux-mêmes !

Dressez la compotée d’oignons sur la tartine, puis posez le filet de rouget.