Pour la farce : Mélangez le bœuf haché, le porc, les foies de volaille, le pain sec trempé dans du lait, les œufs, les épices et le fromage blanc. Emincez les oignons, l’échalote et le persil. Concassez les noisettes grossièrement. Incorporez-les au mélange.

Fourrez le chapon avec la farce. Faites-le cuire au four. Une fois doré, couvez le avec de l’aluminium et laissez cuire à cœur.