Epluchez et coupez les pommes en cubes. Faites-les cuire dans un fond d’eau.

Une fois cuites, mixez-les. Montez les blancs en neige avec le sucre et la vanille.

Réservez le tout au frais. Au moment de servir dressez dans une verrine une couche de compote puis un petit nuage de blanc en neige. Décorez avec de la cannelle.