(250 kcal soit 125 kcal par personne)
6 huîtres
2 blancs de poireaux
1 échalote
10 cl de lait de coco (ou crème fraîche allégée)
1 verre de vin blanc sec
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Lavez les poireaux et coupez les blancs en fines lamelles.
Épluchez puis émincez les échalotes finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau et sortez-les de leur coquille (gardez les coquilles).
Filtrez l’eau des huîtres, chauffez-la dans une casserole. Pochez les huîtres pendant environ
5 secondes. Réservez les huîtres au chaud et conservez l’eau des huîtres.
Dans une poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes. Puis,
ajoutez les poireaux. Couvrez et faites cuire à feu moyen, à couvert quelques minutes.
Versez le vin, l’eau des huîtres et la crème (ou lait de coco) et faites réduire le tout.
Assaisonnez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles et dressez avec la sauce aux poireaux.
Passez les huîtres 1 minute sous le grill pour qu’elles soient légèrement gratinées.