Pour 4 personnes

Preparation: 15 min

Cuisson:  35 min

INGREDIENTS

• 3 Aubergines moyennes
• 1 Oignon ou 1 Echalote
• 1 Poivron rouge
• 1 branche de Céleri
• 4 Tomates moyennes
• 2 gousses d’Ail
• 2 c. à café de Câpres
• 2 c. à soupe d’Huile d’olive
• 2 feuilles de Laurier
• 1 c. à café de Concentré de tomates

ETAPES

• 1) Nettoyez et coupez les aubergines en gros dés, lavez et taillez le céleri
  Dans une poêle, faites-les colorer avec 2 c. à soupe d’huile d’olive puis ajouter 1 petit verre d’eau et laissez mijoter 5 minMettez de côté la préparation
• 2) Lavez le poivron, enlevez les graines et les parties blanches et coupez-le en lanières
  Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les
  Faites revenir, dans la même poêle que l’étape 1, le poivron, l’ail et l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile et 2 feuilles de laurierLavez et coupez les tomates en 8
• 3) Mélangez tous les légumes et les câpres dans la poêle et assaisonnez
  Ajoutez le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau
  Laissez cuire encore 15 min sur petit feu à couvert, en remuant de temps en temps. Enlevez le laurier avant de servir le plat chaud ou froid

ASTUCE DE VOTRE COACH MINCEUR

Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou de l’origan pour encore + de saveur à cet accompagnement riche en goût et en fibres !