Dernier régime à la mode adopté par les people, si on écoute les médias non spécialistes le gluten est devenu l’ennemi public numéro 1.

Il faudrait absolument le supprimer de son alimentation pour se sentir bien et même pour maigrir. Mais ces informations sont généralement basées sur des rumeurs infondées. Voici tout ce que vous devez savoir sur le gluten.

Maïa Baudelaire, Nutritionniste Experte en Comportement Alimentaire et Fondatrice de la Méthode de Maïa Baudelaire^® I Love My Diet Coach^® – premier site de Coaching Nutritionnel par téléphone remboursé par les mutuelles – vous explique pour qui un régime sans gluten peut s’avérer indispensable.

Qu’est ce que le gluten ?

Le gluten est un mélange de protéines retrouvé dans certaines céréales (blé, seigle, avoine et orge). En présence d’eau dans une recette, le gluten va former un réseau très visqueux et très élastique. Ce réseau de gluten va permettre alors de fabriquer des produits spécifiques tels que le pain ou des pâtisseries.

Quand éliminer le gluten de son alimentation ?

Eliminer complètement le gluten de son alimentation n’est pas une mince à faire et s’avère parfois même compliqué. Le nombre d’aliments contenant du gluten est énorme, on en retrouve dans les pains, les pâtes, les pizzas, le couscous, les pâtisseries, les tartes et j’en passe. Dans le cadre d’un tel régime vous devrez également lire l’ensemble des ingrédients de chaque produit que vous désirez acheter afin de vous assurer qu’il ne contient aucune trace de gluten.

Il n’y a qu’une seule raison de se lancer dans ce type de régime, elle est d’ordre médicale. Bannir le gluten de votre alimentation n’a de sens que si vous êtes atteint d’une allergie à ce composé (la maladie coeliaque ou une forme d’intolérance).

Qu’est-ce que la maladie coeliaque ?

C’est une perturbation immunologique qui touche la paroi de l’intestin et empêche l’absorption des éléments nécessaires à la santé. Les symptômes sont nombreux, douleurs abdominales, diarrhées chroniques, fatigue inhabituelle, coups de blues, douleurs articulaires. Dans ce cas la, il est nécessaire d’éliminer complètement le gluten de son alimentation pour que l’absorption au niveau de l’intestin puisse reprendre son cour normal et apporter à l’organisme tous les éléments dont il a besoin pour survire.

Pourquoi y’a-t-il de plus en plus d’intolérants au gluten ?

Notre alimentation n’a cessé d’évoluer au cours des 100 dernières années. Nous consommons de plus en plus de produits transformés dans lesquels les industriels utilisent du gluten sans compter pour ses propriétés épaississantes. Les méthodes d’agriculture ont également bien changé, l’agriculture intensive produit du blé beaucoup plus riche en gluten qu’autrefois. C’est donc la surconsommation de gluten due à son utilisation excessive, qui entraîne une augmentation de la prévalence des maladies coeliaques.

En bref :

Le régime sans gluten n’a de réels bienfaits sur la santé que pour les consommateurs atteints de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten clairement diagnostiquée par votre médecin.

Pour éviter d’être touché par cette surconsommation je vous conseille de vous tourner vers des recettes simples, les plus naturelles possibles et des produits non transformés. Optez pour du pain complet plutôt que blanc et préparez vous même vos recettes pour être sûr de ce qu’il y a dedans. C’est le meilleur moyen de profiter des bienfaits du gluten sans les inconvénients.

Si vous souhaitez quand même l’exclure de votre alimentation, optez pour les céréales sans gluten : le riz, le quinoa, le millet, l’amarante, le sarrasin, et le millet.
Retrouvez toutes nos Recettes sans gluten ici !