Préparation : 1h
Cuisson : 20 min
INGREDIENTS (6 personnes)
Le Biscuit
- 4 c. à soupe de Farine de blé
- 100g de Noix de coco râpée
- 130g de Sucre glace
- 150g de blancs d’œuf
- 5 c. à soupe de Sucre en poudre
La Crème
- 25cl de Lait demi-écrémé
- 3 c. à soupe de Farine de blé
- 1 gousse de Vanille
- 4 Fruits de la Passion
- 7 c. à soupe de Sucre en poudre
- 3 Œufs
- 1 feuille de Gélatine
- 40g de Beurre doux
Pour la suite
- 25cl de Crème liquide
- 25cl de jus de Fruits exotiques
- 1 c. à soupe de fécule de Maïs
- 3 c. à soupe de Sucre en poudre
- 1 Carambole
- 5 Physalis
PREPARATION
- 1) Le Biscuit : Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
Mélangez le sucre glace, la noix de coco et la farine
Fouettez les blancs en neige avec le sucre, puis ajoutez la première préparation en mélangeant délicatement
Versez la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 min
- 2) La Crème : Faites tremper la gélatine dans l’eau froide
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et la chair des fruits de la passion
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et versez le lait chaud
Faites bouillir le tout dans une casserole en remuant, ajoutez la gélatine
Versez la crème sur une plaque, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au frais
- 3) Fouettez la crème avec le beurre mou, montez la crème en chantilly, mélangez le tout et mettez-la dans une poche à douille
- 4) La suite : diluez la fécule de maïs dans la moitié de jus de fruits, faites bouillir, ajoutez le sucre et le reste du jus, gardez au frais
Coupez les fruits pour le décor
Etalez le biscuit sur un linge, badigeonnez-le de coulis avec un pinceau, et étalez la crème froide
Roulez la bûche sur elle-même et gardez-la au frais
Avant de servir, recouvrez-la de coulis et décorez avec les fruits
ASTUCE DE MAIA BAUDELAIRE NUTRITIONNISTE
Cette bûche antillaise change des bûches classiques à la crème pâtissière au chocolat, souvent écoeurantes en fin de dîner !
