Les Huiles : Comment faire la différence !

L’été arrive à grands pas et c’est le moment pour nous de faire le plein de vitamines avec des salades maisons fraicheurs. Un filet d’huile en guise d’assaisonnement et le tour est joué. Il faut cependant être vigilant sur la qualité des huiles en s’intéressant plus particulièrement à leur procédé de fabrication.

Comment bien choisir son huile végétale ?

Premièrement, il faut faire la différence entre les huiles raffinées et les huiles vierges (extra-vierges).

Sans rentrer dans les détails, les huiles raffinées ont subi après nettoyage et décorticage,  une trituration (un malaxage/une centrifugation) à l’aide d’un solvant (l’hexane). Ensuite, le procédé de raffinage se met en place :

  • L’huile est chauffée à 80°C pour enlever les fibres et les phospholipides (constituant de nos cellules).
  • Les industriels y ajoutent de la soude caustique pour éliminer les résidus.
  • L’huile est décolorée à 100°C.
  • Et pour finir, l’huile subit une désodorisation (180 – 240°C)  pour lui enlever son odeur (et qu’elle puisse convenir au plus grand nombre).

Pourquoi les huiles sont-elles raffinées ?

Tout simplement pour éliminer les impuretés, odeur et couleur et ainsi plaire à un plus grand nombre de personnes. La conservation est prolongée et l’incorporation aux produits transformés est facilitée (pâtisserie, gâteaux industriels).

Quelle huile dois-je choisir ?

L’huile parfaite n’existe pas, chacune d’elle a une composition nutritionnelle différente en acides gras, elles n’ont pas le même usage (pour l’assaisonnement ou la cuisson) ni les mêmes atouts nutritionnels pour l’organisme.

Préférez les huiles végétales vierges, extraites à froid. Aucun solvant n’y a été ajouté, elles n’ont pas été chauffées, et possèdent des vertus que les huiles raffinées ont perdues.

Comment reconnaître une huile végétale extraite à froid ?

Elles sont facilement reconnaissables par leurs emballages :

  • La mention « pressée à froid », « extraite à froid» « 1ère pression à froid », « huile vierge ».
  • La bouteille est en verre.
  • La bouteille est teintée pour protéger de la lumière et éviter l’oxydation des acides gras.

Pourquoi choisir une huile végétale extraite à froid ?

Les huiles végétales extraites à froid gardent leur saveur, leur odeur, elles donneront plus de gout à vos plats. Si elles donnent plus de goût, on en met moins.

L’impact sur la santé est positif : les phospholipides essentiels à notre organisme sont préservés, elles ont un impact positif sur les cholestérol.


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