Tout savoir sur le Sésame

Sous forme de graine, d’huile ou de crème, le sésame est partout. En plus de tous ses nombreux avantages nutritionnels, cette petite graine est devenue incontournable dans l’assiette des « healthy girls ». Petit tour d’horizon de ce super-aliment.

Qu’est-ce que le sésame?

Le sésame est une plante oléagineuse que l’on cultive principalement pour ses graines.  

Il est originaire d’Afrique mais est, de nos jours, particulièrement appréciée et cuisinée au Proche-Orient et en Asie

Il existe de nombreuses variétés de sésame. Elles se différencient généralement par leur couleur qui peut aller du blanc ou noir.

Intérêts nutritionnels ?

  • Riche en antioxydant : comme les tocophérols et les lignanes et protège ainsi du vieillissement cellulaire et de certains cancers. Elle referme en outre des fibres alimentaires naturelles (12%) utiles pour la santé intestinale.
  • Riche en vitamines et oligoéléments : le sésame est riche en calcium, phosphore, magnésium, zinc, fer… ainsi qu’en vitamines du groupe B (B1, B2, B3 et B6)
  • Source d’acides gras insaturés (notamment des omégas 6) impliqués dans de grandes fonctions telles que la reproduction et les défenses immunitaires.
  • Source de fibres qui stimulent le transit intestinal.

Comment utiliser le sésame ?

  • Sous forme de graines entières, déshydratées ou rôties. Le sésame s’incorpore autant dans vos préparations sucrées que salées. Vous pouvez en saupoudrer sur des crudités ou en incorporer dans vos gâteaux, en ajouter dans vos pains…
  • Sous forme de purée ou de crème de sésame : appelé tahini ou tahin, elle est principalement utilisée en cuisine pour remplacer la crème fraîche.
  • Sous forme d’huile : Cette huile reste très stable à des températures élevées. On peut donc s’en servir pour cuire ou tout simplement pour assaisonner ses salades. Attention tout de même, cette huile est à utiliser avec parcimonie car elle est très calorique.

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