La surgélation des produits frais

Contrairement aux idées reçues, les aliments surgelés ne sont pas moins bons sur le plan nutritionnel que les produits frais, bien au contraire. Petit récapitulatif des avantages et inconvénients de la surgélation.

Qu’est ce que c’est ?

La surgélation est un procédé physique qui consiste à transformer en glace l’eau que renferment les aliments. Cette eau cristallise sous l’effet des températures très basses (au-dessous de -30° C). Cette cristallisation est réalisée généralement en 5min pour les fruits et légumes et en 15 min pour la viande et le poisson.

Avantages ?

  • Conservation des qualités organoleptiques des aliments. ! En effets, la surgélation entraine la cristallisation de l’eau des cellules en de minuscules cristaux n’entrainant aucune modification de la texture, de l’aspect, de la couleur et de la saveur des aliments. De plus, les fruits, légumes, poissons… sont surgelés peu de temps après la cueillette ou la pêche ce qui permet de conserver la fraicheur, les vitamines et minéraux des produits.
  • Cout moins élevé que les produits frais ! En effet, les produits surgelés sont généralement moins couteux que les produits frais.
  • Durée de conservation plus longue ! Un produit surgelé va pouvoir être conservé des semaines voir des mois ce qui n’est pas le cas des produits frais.
  • Pas de problème de saisonnalité ! Le grand avantage de la surgélation c’est de permettre de consommer des fruits et légumes d’été l’hiver et inversement.

Inconvénients ?

  • Pas toujours conforme aux attentes des consommateurs. Le problème des aliments surgelés c’est qu’ils sont généralement déjà coupés et qu’on ne peut pas toujours trouver la forme ou la taille des morceaux que l’on souhaitait.
  • Pas toujours si «naturel ». Il faut être vigilant lorsque l’on achète des produits surgelés car les industriels y ajoute souvent d’autres ingrédients comme par exemple du sel sur les viandes, poissons ou fruits de mer. Il est donc important de lire la liste des ingrédients avant d’acheter un produit surgelé.

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