Le Chocolat

Petite présentation

Le chocolat est fabriqué à partir de la fève de cacao, graine du cacaotier. C’est Anne d’Autriche qui a introduit le chocolat à la cour de France en 1615.

Le cacao est de nos jours principalement originaire d’Afrique et d’Amérique du sud.

Il en existe 3 types :

  • Le chocolat noir : mélange de cacao et de sucre.
  • Le chocolat au lait : ajout de poudre de lait.
  • Le chocolat blanc : fait à partir de beurre de cacao, de lait concentré ou en poudre, de sucre et de vanille.

Etapes de fabrication :

  • La Fermentation : les fèves de cacao sont aérées, recouvertes puis brassées. La pulpe sucrée se décompose et produit un jus acide à l’origine de l’odeur du cacao.
  • Le Séchage : les graines sont étalées au soleil pour sécher
  • Le Concassage et la Torréfaction : les fèves sont triées puis débarrassées de leur enveloppe. Elles sont ensuite grillées 30 min pour développer les arômes et la couleur du cacao.
  • Le Broyage : les fèves sont broyées pour obtenir une pâte épaisse.
  • Le Malaxage : la pâte de cacao est mélangée avec du sucre, du beurre de cacao et/ou du lait.
  • Le Moulage : la pâte de cacao est moulée pour former les tablettes, les bonbons…

Intérêts nutritionnels du chocolat :

  • Riche en magnésium qui aide à calmer les nerfs et à relâcher les muscles, ce qui peut aider à trouver le sommeil. Le Chocolat noir est 2 fois plus riche en magnésium que le chocolat au lait.
  • Riche en antioxydants ! Ce sont les flavonoïdes et les minéraux (zinc, manganèse, cuivre) contenus dans le cacao qui sont particulièrement actifs.
  • Diminution du risque de maladie cardiaque. Le chocolat a une action préventive contre les maladies cardio-vasculaires.

Le chocolat a une action bénéfique sur la santé à condition de le consommer régulièrement, à raison de seulement quelques carrés par jour. Privilégiez le chocolat noir plus riche en magnésium et moins calorique.


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