Les indispensables de la cuisine vegan

Le Tofu

C’est l’aliment qui peut servir de substitut à la viande. Le tofu est très riche en protéines végétales.

On trouve le tofu sous 2 forme : Une forme plus molle pour être incorporées aux entremets et remplacer les œufs. Une forme plus dure à faire griller, poêler, laquer.

Chaque tofu est différent, testez-en plusieurs pour trouver celui qui vous convient le mieux.

Les crèmes végétales

Pour remplacer la crème fraiche,  vous pouvez trouver des crèmes végétales (crème de soja, avoine, riz, amande) dans les magasins spécialisés.

Les purées d’oléagineux

Les purées d’oléagineux sont riches en acides gras insaturés et en fibres, deux atouts santé  .

Ces purées sont certes riches, mais les matières grasses qu’elles contiennent étant insaturées et sans cholestérol, elles sont bonnes pour la santé. Sans en abuser, elles peuvent par exemple remplacer le beurre dans les préparations.

Purée d’Amandes, de sésame, beurre de cacahuète, purée de noisettes, de noix de Cajou ou de sésame noir

l’Agar agar

C’est elle qui remplace la gélatine. C’est une algue donc 1OO% végétal. Elle est préparée à chaud et permet d’obtenir de magnifiques desserts qui se tiennent.

Les fécules

C’est elles qui épaississent vos sauces et créent des textures crémeuses.

Les graines de Lin et de Chia

Ces graines à mucilage ont la capacité, quand elles sont mélangées à un liquide, de libérer une substance gélatineuse et collante.

Elles sont également riches en oméga 3, acides gras bons pour votre cœur.

Le liquid smoke

C’est un arôme naturel fait à partir de feu de bois. Il sert à relever le goût des préparations et des plats. Vous le trouvez dans les magasins spécialisés et sur internet.

Les protéines de soja texturées

Plusieurs choix de tailles s’offrent à vous. Elles peuvent remplacer le bœuf.

Veillez à bien les réhydrater dans un liquide épicé et parfumé.


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