Tout savoir sur les œufs

Petite présentation

L’œuf est un produit d’origine animale utilisé comme aliment ou comme ingrédient dans la composition de nombreux plats. Enrobé dans une coquille dont la couleur change en fonction des espèces, l’œuf est composé d’une partie jaune et d’une partie blanche.

Le plus consommé en France est l’œuf de poule mais de nombreux œufs d’oiseaux ou de poissons sont également consommés, comme l’œuf de caille, d’autruche, le caviar…

Déchiffrer les œufs

Sur la coquille d’un œuf, on retrouve beaucoup d’informations qui ne sont pas toujours faciles à déchiffrer. En France, on peut retrouver la date de ponte de l’œuf ainsi que le mode d’élevage représenté par un chiffre :

  • 0 : œuf de poule bio
  • 1 : œuf de poule élevée en pleine air
  • 2 : Œuf de poule élevée au sol
  • 3 : Œuf de poule élevée en cage

On classe également les œufs en fonction de leur état de fraicheur :

  • Les œufs ” extra frais” sont les œufs consommés jusqu’à 9 jours après la ponte. Ils sont généralement consommés crus.
  • Les œufs ” frais” sont les œufs consommés jusqu’à 28 jours après la ponte. Ils sont généralement utilisés dans des préparations avec cuisson.

Conservation

Un œuf extra frais se conserve jusqu’à 3 semaines dans le réfrigérateur. Un œuf dur peut se conserver 4 jours avec sa coquille et 2 jours sans. Un jaune d’œuf cru peut se conserver 24 h et le blanc 6 à 12h.

Intérêts nutritionnels

Les œufs sont très riches en protéines. Elles se trouve principalement dans le blanc de l’œuf. Ces protéines possèdent une grande valeur biologique puisqu’elles contiennent tous les acides aminés nécessaires et essentiels à l’organisme.

Petit point noir, les œufs sont riches en cholestérol. Les personnes souffrant d’hypercholestérolémie ou une quelconque maladie pouvant impliquer des risques cardiovasculaires devront donc limiter leur consommation à 2 ou 3 œufs par jour (ingrédients des plats, gâteaux etc compris) et éviter le jaune, plus riche en cholestérol que le blanc.

Il est également important de noter que l’œuf est l’un des principaux allergènes alimentaires, notamment chez les enfants.


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