Elle commence à faire son apparition sur les étalages, la blette, aussi appelée bette, est un légume aux multiples atouts santé. Souvent délaissée à tort, elle est riche en fibres, en anti-oxydants comme le bêta-carotène et la chlorophylle, mais aussi en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium. Elle fera du bien à votre cœur, votre pancréas et vos os.
COMMENT LA CHOISIR ?
Disponible de juin à septembre, vous pourrez la retrouver sur les étals des marchés, des primeurs ou dans les magasins bio. Vous pourrez en trouver de différentes sortes. Les plus courantes sont la blette blonde et la blette verte, toutes deux à carde blanche. Les feuilles doivent être d’un vert intense et uniforme. Pour les conserver, préférez le bac à légumes du réfrigérateur. Petite astuce de votre nutritionniste, séparez les feuilles des tiges, elles se conservent beaucoup mieux.
SES ATOUTS NUTRITIONNEL :
Elle aide à diminuer la pression artérielle
Les légumes riches en nitrate alimentaire permettent de réduire la pression artérielle, d’inhiber l’agrégation plaquettaire et d’améliorer le dysfonctionnement des cellules vasculaires. Action renforcée par sa richesse en calcium, magnésium et potassium, minéraux impliqués dans la régulation de la pression artérielle.
Elle régule la glycémie
La présence d’anti-oxydant nommé acide alpha-lipoïque, permettrait d’abaisser la glycémie, d’augmenter la sensibilité à l’insuline et prévenir les changements causés par le stress oxydatif chez les patients diabétiques. L’alpha-lipoïque aurait également des effets protecteurs sur le foie. Des études restent à faire pour démontrer ces bénéfices.
Elle est intéressante pour les os
La blette est une très bonne source de vitamine K. Un bon apport en vitamine K améliore la santé osseuse en améliorant l’absorption du calcium et en réduisant son élimination par voie urinaire.
Elle est intéressante pour Maman et son futur bébé
Comme les autres légumes verts à feuilles, elle est également riche en vitamine B9 (folates) vitamine extrêmement importante pour le développement de bébé in utéro. Cette vitamine permet le bon déroulement de la division cellulaire et est essentielle à la fermeture du tube neural de votre enfant, c’est à dire à la bonne formation du système nerveux du bébé.
Elle améliore le transit intestinal
Les fibres que la blette contient ont un effet régulateur sur le transit intestinal. Elles vont permettre de lutter contre la constipation. Par ailleurs les fibres ont un effet prébiotique, elles nourrissent les bonnes bactéries intestinales c’est à dire l’intégralité du microbiote. C’est un atout non négligeable étant donné que les études scientifiques ne font que démontrer l’importance du microbiote dans l’état de santé général.
COMMENT LA PRÉPARER ?
La blette peut se manger crue ou cuite. Crue en salade on pourra bénéficier de tout ses atouts, car on gardera l’intégralité des vitamines et minéraux alors que cuite ou jouira de sa texture fondante et de sa saveur douce. Rassurez vous, on garde tout de même une bonne partie des vitamines et minéraux après cuisson, la blette perd principalement de l’eau. Elle peut être préparée au four, à la vapeur, ou encore au micro-ondes en prenant soin d’enlever les feuilles, que ce soit en gratin à la béchamel, à la crème, en quiche ou en soupe. A vous de jouer !
Angélique, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
