Les ventes de Jus végétaux ont explosées ces dernières années tandis que le Lait de vache commence progressivement à faire la grimace. Jus de Noisettes, d’Amandes, de Soja, d’Avoine, aromatisés, enrichis en Calcium, sans sucre… il en existe des dizaines de variétés et je suis certaine que vous aussi vous avez votre petite collection dans le placard.
Utilisés au quotidien pour remplacer le Lait de vache, en sont-ils pour autant de vrais substituts nutritionnels ?
Les Jus végétaux : qu’est ce que c’est ?
Alors oui, c’est bien beau de manger son petit bol de Granola au Jus d’Amande le matin, mais savez-vous comment votre Boisson végétale préférée est faite ?
Et bien c’est tout simple ! Les Jus végétaux sont obtenus soit à partir de la purée du végétal soit à partir de son trempage. Ils peuvent être réalisés à partir d’oléagineux, de graines ou de céréales et contiennent, comme le Lait de vache, une grande proportion d’Eau. Très souvent, ils contiennent aussi de l’Huile du végétal dont ils sont faits mais aussi des additifs comme des épaississants, des arômes, ou du sucre !
Quels sont les avantages de ces boissons ?
Sans vous révéler encore si elles peuvent remplacer la bouteille de Lait de vache dans le frigo, il faut déjà noter que ces boissons présentent quelques propriétés intéressantes.
La première chose, et probablement la plus importante pour les consommateurs, et qu’elles ne contiennent pas de lactose. Les intolérants seront donc ravis de pouvoir manger leur bol de céréales le matin comme tout le monde.
Il faut aussi savoir qu’elles ne contiennent pas de cholestérol et que leurs acides gras sont principalement insaturés (« bons gras »). Mais sont-elles pour autant de vrais substituts du lait de vache ?
Remplacent-ils vraiment nutritionnellement le lait de vache ?
Pour vous illustrer au mieux possible la réponse à cette question, rien de mieux qu’un petit état des lieux d’une sélection de Jus végétaux ?
- Lait de Soja : il est riche en protéines, plus riche en lipides que le lait demi-écrémé mais ne contient pas de calcium. Il contient en plus des isoflavones qui miment les oestrogènes donc est à éviter pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.
- Lait de Riz : il est très pauvre en protéines, riche en bons lipides, mais aussi deux fois plus riche en glucides que le lait demi-écrémé. Encore une fois, il ne contient pas de calcium.
- Lait d’Amande : il est pauvre en protéines mais présente une teneur en lipides proche du lait de vache. Le Calcium joue toujours à « Casper » (le petit fantôme pour celles qui n’auraient pas suivies…)
- Lait de Noisettes : pauvre en protéines, mais plus riche en lipides que le lait demi-écrémé, il ne contient pas non plus de Calcium
En conclusion, pas de réelles équivalences nutritionnelles, surtout si on regarde les lignes Protéines et Calcium. Les plus renseignées me diront qu’aujourd’hui les Jus végétaux sont enrichis en Calcium, et elles ont raison, mais l’environnement du Lait de vache (milieu acide, lactose, vitamine D…), que l’on ne retrouve pas dans les boissons végétales, participe à la qualité de son assimilation.
En d’autres termes, les Boissons végétales ne peuvent pas être considérées comme des substituts nutritionnels du Lait de vache mais elles peuvent parfaitement être consommées en complément d’une alimentation riche en Calcium et en protéines.
Libre donc à vous d’adapter vos apports pour ne manquer de rien !
Constance, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
