Les recettes à base de patate douce se multiplient sur les réseaux sociaux, au détriment de la pomme de terre classique, blanche. En effet, la patate douce permet de réaliser des recettes diverses et variées, tant sucrées que salées. La pomme de terre classique, elle, vous l’avez sûrement déjà consommée sous toutes ses formes : en frites, bouillie à l’eau, en purée, gratin, au four… Il est temps de voir ce que sa concurrente a à nous apporter !
Ces deux féculents sont différents mais tous deux sont intéressants à leur manière. La patate douce reste plus chère que sa rivale, mais est bien moins calorique. La différence se trouve surtout au niveau des micronutriments : la patate douce contient 7 fois plus de calcium que la pomme de terre, un peu plus de magnésium, de la vitamine C, et surtout, la patate douce contient énormément de bêta carotène, un antioxydant puissant qui lui donne sa couleur orange.
La pomme de terre, elle, contient bien plus de folates (vitamine B9) indispensable à la formation du tube neural chez le fœtus. Elle vous apporte aussi plus de glucides complexes et d’amidon tandis que la patate douce apporte plus de sucres simples, d’où son goût légèrement sucré.
La pomme de terre vitelotte possède aussi des antioxydants, différents de ceux de la patate douce mais tout aussi puissants, qui lui donnent sa couleur violette à noire. Cette pomme de terre permettrait d’ailleurs de diminuer la tension chez les personnes sujettes à l’hypertension sans induire de prise de poids*. L’étude ayant mené a ces résultats n’a été faite que sur 18 personnes, mais cela donne des pistes sur l’effet positif sur la santé des antioxydants présents dans les pommes de terre.
C’est pour cette même raison qu’il est important de varier les couleurs dans l’assiette . Les fruits et légumes violets ont de nombreuses autres propriétés, comme le fait de lutter contre l’inflammation ou encore diminuer le risque de cancer. Vous trouverez donc ces bénéfices dans les fruits rouges, les cerises, les prunes, les cranberries, les raisins…
Ces trois variétés sont riches en potassium qui diminue le risque d’accidents cardiovasculaires.
Il est donc très intéressant de varier les sources de glucides, entre les féculents mais aussi entre chaque variété.
*Vinson, J. A., Demkosky, C. A., Navarre, D. A., & Smyda, M. A. (2012). High-Antioxidant Potatoes: Acute in Vivo Antioxidant Source and Hypotensive Agent in Humans after Supplementation to Hypertensive Subjects. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(27), 6749–6754. doi:10.1021/jf2045262
Sophie, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
