Pourquoi faut-il faire tremper les légumineuses et oléagineux avant de les consommer ?
Les légumes secs ou légumineuses sont une famille d’aliments qui, intégrée à votre régime alimentaire, possède de nombreux bienfaits sur la santé, tout comme les graines oléagineuses qui regroupent toutes les noix et graines riches en lipides (comme le tournesol).
Lorsque vous préparez des pois chiches ou des haricots secs, le trempage est inévitable avant cuisson, particulièrement pour faire diminuer le temps de cuisson. Au contraire, pour les graines et noix, cette étape passe souvent à la trappe et nous les consommons plutôt sèches.
Comment faire ?
Un trempage d’environ 12 heures est nécessaire pour les pois chiches, haricots secs, fèves et pois. Pour cela, placez-les dans de l’eau et laissez reposer à température ambiante. Il ne restera plus qu’à les rincer avant la cuisson.
Concernant les oléagineux, un trempage de 8h est suffisant, dans les mêmes conditions, en ajoutant suffisamment d’eau (les graines vont gonfler). Cela concerne les amandes, noix, noix de cajou, graines de lin, de tournesol, de chia… Que vous pouvez ensuite conserver au frigo et consommer jusqu’à trois jours après le trempage.
Quels intérêts ?
Faire tremper légumineuses et graines oléagineuses enclenche leur processus de germination, ce qui permet de désactiver les inhibiteurs d’enzymes et anti-nutriments. Ces derniers réduisent la biodisponibilité des minéraux et leur absorption. Ils représentent une défense naturelle des plantes jusqu’à leur germination.
Après un trempage, vous digérerez donc mieux l’aliment, aurez moins de maux d’estomac et, en plus, profiterez de toutes les vitamines (la vitamine E particulièrement) mais aussi du calcium, du magnésium et du fer. Une poignée de graines et d’oléagineux (non grillés et non salés) par jour constitue un en-cas super sain !
Vous ne savez pas quels aliments choisir, quand et comment les consommer ? Votre coach diététicienne-nutritionniste diplômée se fera un plaisir de vous donner un coup de main lors de votre suivi du programme Equilibre. Votre coach adapte ce programme afin de vous donner les meilleurs conseils santé. Elle vous prépare vos menus hebdomadaires avec des fruits et légumes de saison, mais intègre aussi les légumineuses et oléagineux que vous aimez afin d’atteindre votre objectif de poids en se faisant plaisir ! Vous pourrez même découvrir de nouvelles recettes faciles et rapides à faire après une journée de travail.
Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
