Les farines sont catégorisées en fonction de leur raffinage : plus le chiffre suivant le T (« type ») sera bas, plus la farine aura été raffinée au préalable. Alors faut-il continuer à cuisiner avec notre traditionnelle farine de blé ?

Comment est fabriquée la farine ?

La graine de la céréale est moulue dans un moulin et est parfois blanchie par la suite avec des additifs afin d’obtenir une couleur homogène et bien claire.

Quelles farines pour ma santé ?

Les farines T150 contiendront plus de minéraux et de fibres  que les farines raffinées T45, elles sont donc plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel. En effet, les premières auront gardé plus de son que ces dernières, le son étant l’enveloppe du blé et contenant la majorité des minéraux et fibres de la céréale.
Ainsi, une farine complète réalisée à partir de graines traitées aux pesticides sera plus contaminée par ces produits chimiques puisque le son aura été préservé. C’est un peu l’équivalent de la peau des fruits, dans lesquels nous trouvons plus de pesticides que dans leur chair.
Tout comme les fruits que vous mangez avec leur peau, donc, il sera plus sain de sélectionner vos farines complètes labellisées Agriculture Biologique. Si vous n’en trouvez pas en grandes surfaces qui proposent surtout de la farine de blé T55 donc très raffinée, dirigez-vous vers un magasin bio qui sera une valeur sûre.

Concernant votre perte de poids, plus la farine sera complète plus elle sera rassasiante grâce aux fibres qu’elle contient. Cela est plutôt intéressant pour un goûter sain à 16h, ou pour un petit-déjeuner sans fringale jusqu’au prochain repas !

Varier les farines

Nous consommons beaucoup de farine de blé dans les pâtes, le pain, les pâtisseries classiques, le boulgour, la semoule, les céréales de petit déjeuner  et tous les biscuits industriels que l’on trouve en grande surface. Hormis pour les pâtes et le pain que l’on peut acheter en version complète ou semi-complète, les autres produits sont le plus souvent cuisinés à partir de farine de blé raffinée afin de donner un aspect clair et homogène au produit ainsi qu’un goût très léger, mais apportant en contrepartie peu de minéraux.

Alors lorsque vous ferez des gâteaux, des crêpes ou biscuits maison, essayez de varier un peu vos farines ! Vous découvrirez des saveurs intéressantes et vos préparations deviendront originales, d’autant plus que les minéraux ne seront pas les mêmes dans chaque farine. Vous avez beaucoup de choix : farine de pois chiche, de noix de coco, de châtaigne, de kamut ou de riz, les rayons des magasins biologiques en sont remplis !

Vous pouvez même faire avec les farines ce que vous faites dans vos plats : associez une farine de céréale et une farine de légumineuse et vous aurez des protéines de bonne qualité. Plutôt utile, surtout si vous ne consommez pas de produits animaux !

Dans tous les cas, commencer par mettre moitié de blé et moitié d’une autre farine permet de découvrir doucement le goût et la texture que cela donne à votre préparation.

Chez Maïa Baudelaire, nous vous proposons des menus variés et équilibrés afin de vous apporter le plus de vitamines et minéraux possibles pendant votre perte de poids. Ainsi, vous ne risquez pas de carences, et votre coach diététicienne nutritionniste diplômée organise même vos menus à votre place ce qui vous fait gagner du temps d’organisation.

C’est l’occasion de tester des recettes comme nos pancakes à la farine de petit épeautre ! 

Notre programme Bikini  vous permet aussi d’envoyer un message à votre coach si vous avez une question entre deux consultations téléphoniques, elle sera là pour vous encourager et permettre une perte de poids progressive et sûre pour votre santé.

Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire