La noix de cajou dans tous ses états !

La noix de cajou pousse sur un arbre appelé l’anarcadier, accroché à un faux fruit appelé la pomme cajou, avec lequel il est possible de faire du vinaigre ou du jus par exemple. En France, la noix de cajou s’achète et se consomme sous plusieurs formes. Toutes ne sont pas égales face aux calories et aux bienfaits qu’elles vous apportent : un point sur cet oléagineux dont la composition est très intéressante.

Mangeons-nous réellement des noix de cajou crues ?

Les noix de cajou non grillées non salées sont dites « crues ». En réalité, les noix de cajou crues sont toxiques et ne sont jamais mises sur le marché telles quelles : elles subissent une cuisson vapeur et parfois au four puis un décorticage. Tout cela a pour objectif de retirer cette toxicité et de relever leur goût initialement très léger (contrairement au fruit sur lequel elle pousse).

Les noix de cajou grillées et salées

Par la suite, elles peuvent être enrobées d’une matière grasse et de sel afin d’être grillées au four. Les noix de cajou grillées et salées sont donc à consommer occasionnellement, car la matière grasse entraîne une augmentation du total calorique de la noix, et le sel en grande quantité engendre de la rétention d’eau qui se manifeste par une prise de poids.

La noix de cajou non grillée non salée a donc plus de vertus : bien qu’elle soit naturellement riche en matières grasses, celles-ci sont de bonne qualité avec des acides gras monoinsaturés qui protègent des maladies cardio-vasculaires. Nous y trouvons aussi du magnésium , efficace contre la constipation et pour le bon fonctionnement de vos muscules (contre les crampes notamment) et qui lutte contre la fatigue.
La noix de cajou est satiétogène et vous permet de ne pas craquer sur d’autres aliments plus sucrés ou gras et ne vous apportant aucun bienfait.

Attention aux quantités

Tout comme l’huile d’olive ou les fruits, un aliment sain n’est pas synonyme de pauvre en calories. Avec sa composition importante en matières grasses, la noix de cajou reste un aliment riche (plus de 600kcal pour 100g de noix grillées et salées) qu’il est possible de consommer à hauteur d’une petite poignée par jour, dans un muesli ou à croquer par exemple. Sélectionner des aliments de qualité est l’une des solutions pour être en bonne santé et perdre du poids : manger des noix en petites quantités chaque jour diminue le risque de maladies cardio-vasculaires sans entraîner de prise de poids malgré leur richesse en calories*.

Chez Maïa Baudelaire, nous sommes là pour vous aider à réaliser vos repas en réalisant votre planning de menu. Oui, cela est compris dans l’abonnement du programme Bikini ! Votre coach diplômée vous conseille et est disponible chaque jour pour répondre à vos questions sur un chat dédié. En cas de doute ou de recette différente du menu, vous pouvez même envoyer une photo de votre plat sur l’application Maia Coach afin de savoir ce qu’en pense un professionnel et progresser dans votre rééquilibrage alimentaire. Alors n’hésitez pas à être accompagnée, votre rééquilibrage et votre perte de poids n’en seront que facilités.


*Guasch-Ferré M, Li J, Hu FB. Effects of walnut consumption on blood lipids and other cardiovascular risk factors: an updated meta-analysis and systematic review of controlled trials. The American Journal of Clinical Nutrition. Pp. 174-187. doi: 10.1093/ajcn/nqy091.


Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire


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