Les auxiliaires technologiques sont utilisés lors de la transformation de produits alimentaires. Ils ne sont pas des ingrédients en eux-mêmes, mais peuvent rester dans l’aliment une fois transformé, à l’état de trace.
Différent de l’additif
Les additifs alimentaires sont définis comme étant une substance ajoutée à un aliment afin de modifier son aspect, ses qualités gustatives ou sa conservation. Ils sont mentionnés dans la liste des ingrédients qui se trouve sur l’emballage, soit par leur nom en toutes lettres, soit par un E suivi des chiffres correspondants, celui-ci devenant une composante à part entière du produit.
Nous vous avions déjà conseillé de consommer des produits contenant le moins d’additifs possible, notamment pour vos enfants, le risque de cumul étant élevé et leurs effets n’étant pas toujours anodins.
L’auxiliaire technologique, lui, est une substance permettant la transformation de matières premières pour en faire un produit avec certaines caractéristiques, comme des auxiliaires anti mousse utilisés lors du lavage des fruits et légumes qui seront par la suite congelés ou mis en conserve, des agents de lavage, de pelage et d’épluchage, dans lesquels sont plongé les végétaux avant d’être épluchés et rincés ou le poisson avant l’élimination de sa peau, des agents de démoulage afin que la denrée ne colle pas à son moule, avec l’utilisation de paraffine par exemple… On en trouve au total 16 catégories, chacune ayant un rôle bien précis aidant à la transformation du produit.
Il est inévitable de retrouver des résidus de ces substances dans nos produits de consommation courante malgré le rinçage qui suit souvent, notamment concernant les huiles raffinées qui peuvent faire l’objet d’un ajout d’auxiliaire technologique afin de réguler leur acidité (pH) ou leur homogénéité. Celui restera dans le produit fini. Plus ce produit aura subi de transformations, plus il risque de contenir des auxiliaires technologiques afin de modifier ses propriétés.
Les auxiliaires technologiques peuvent finalement être des enzymes, des solvants ou d’autres substances plus ou moins chimiques. Ils ne sont malheureusement pas suffisamment règlementés et étudiés pour connaître leur réel impact sur notre santé et, n’étant pas de vrais ingrédients entrant dans la composition des produits, nous, consommateurs, ne pouvons savoir où se trouvent des auxiliaires technologiques et en quelles quantités.
Tout comme les pesticides ou les additifs, nous pouvons penser que ces substances seraient responsables d’allergies, ou tout au moins d’une certaine sensibilité lors de leur consommation.
C’est pourquoi chez Maïa Baudelaire nous vous recommandons de consommer les produits les plus bruts qu’il soit, et d’éviter autant que possible les aliments et plats déjà préparés. Par exemple, tournez-vous plutôt vers des pommes de terre en vrac plutôt que des pommes de terre prêtes à consommer, épluchées et découpées. Bien sûr, acheter des aliments bruts et les cuisiner à l’avance pour les congeler reste la méthode la plus sûre, pratique et efficace pour consommer des produits frais et de qualité toute l’année !
C’est pourquoi notre programme Bikini existe, programme dans lequel le suivi par une diététicienne nutritionniste est compris, à la fréquence que vous aurez choisie. Votre planning de menu sera réalisé par votre coach qui vous proposera des aliments frais, de saison et que vous appréciez. Votre coach sera là pour vous motiver, vous conseiller et vous accompagner dans votre perte de poids, une fois un objectif fixé. Notre programme est réalisé de sorte que vous gagniez du temps au quotidien en n’ayant plus à réfléchir à des recettes équilibrées, ni à vous déplacer pour les consultations que nous faisons par téléphone uniquement. Ce programme vous permettra de retrouver un équilibre dans votre alimentation et dans votre quotidien. Profitez-en dès maintenant, votre été n’en sera que plus agréable !
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Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
