Vos fruits et légumes sont-ils climactériques ?

Vous est-il déjà arrivé d’attendre des jours qu’un fruit mûrisse, mais qu’il se retrouve à s’abîmer du jour au lendemain ? Pendant que d’autres mûrissent doucement, jusqu’à arriver au moment de maturité parfaite. Nous connaissons cette sensation. Voici l’explication.

Certains fruits et légumes sont climactériques. Cela signifie qu’une fois cueillis, leur processus de maturation continue. Vous pouvez donc les conserver à température ambiante ou au réfrigérateur, ils continueront de mûrir (puis s’abîmeront si vous ne les mangez pas, bien sûr !). Il est alors possible de les acheter encore jeunes, fermes et peu colorés, tout cela évoluera lors du mûrissement à la maison. Vous trouverez dans cette catégorie les pommes, poires, avocats, bananes, pêches, abricots, tomates, melon, fruits de la passion, kiwis, mangues…

Les autres végétaux, non climactériques, eux, ne mûriront plus après cueillette, mais se dégraderont directement, en cas d’abandon dans la cuisine… Il faut donc les choisir à pleine maturité ! Dans cette catégorie, vous avez plutôt les figues, fraises, ananas, cerises, agrumes, raisins, et globalement beaucoup de légumes comme l’aubergine, le concombre les poivrons…

 

A quoi cela est-il dû ?

Les végétaux climactériques ont un pic de production d’éthylène après leur cueillette. C’est ce gaz, ou hormone végétale, qui permet au fruit et au légume de continuer de mûrir une fois chez vous. Les végétaux non climactériques, eux, ne produisent pas d’éthylène et leur maturation cesse dès la cueillette.

Mettre tous ses végétaux dans le même saladier entraîne un mûrissement accéléré des autres fruits et légumes climatériques, car ils profiteront de la production d’éthylène plus importante de leurs voisins. Cependant, cela va aussi abîmer plus rapidement les végétaux non climactériques, qui ne supporteront pas la production d’éthylène à proximité. Faire deux groupes est donc conseillé afin de conserver plus longtemps vos fruits et légumes.

A noter que les industriels manient la composition de l’atmosphère de stockage afin de manipuler le mûrissement des végétaux, avec une atmosphère riche en CO2 et pauvre en oxygène, puis riche en éthylène avant leur commercialisation, ce qui permet d’avoir moins de pertes de fruits et légumes frais.

Les végétaux sont la base de notre alimentation, mais il n’est pas toujours évident d’avoir le temps de les cuisiner, les idées, ni la volonté de manger sainement. Pourtant, les fruits et légumes peuvent faire des recettes très gourmandes ! Nous vous le prouvons dans les recettes que nous vous proposons : notre programme Bikini est constitué de consultations régulières avec votre coach diététicienne-nutritionniste diplômée, des conseils personnalisés selon vos objectifs de perte de poids, et la réalisation d’un planning de menus, chaque semaine, d’après vos goûts, votre emploi du temps…
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