Vous voudriez vous adapter à vos invités vegans ou végétariens ? Réaliser des recettes originales pour votre famille à Noël ? Proposer une alternative végétale ou êtes vous-même en train de réduire les produits animaux ? Le foie gras vegan est une recette typiquement proposée à Noël, pour que tout le monde puisse se faire plaisir !

Le foie gras vegan, aussi appelé faux gras, ravit les défenseurs de la cause animale. Bien que le foie gras fasse partie de la culture française, son élaboration ne peut se faire sans réaliser un gavage de l’animal (oie ou canard), qui provoque alors un foie gras. C’est ce que l’on appelle la NASH chez l’être humain, maladie provoquée par la surconsommation de produits sucrés : le foie s’engraisse littéralement et commence à dysfonctionner. Ainsi, ce faux gras généralement composé de tofu ou bien de pois chiche, de champignons, d’une matière grasse, et quelques épices : de la cannelle, du bouillon de légumes, de la coriandre, du curcuma et du poivre. C’est donc une liste d’ingrédients très sains. Si vous êtes enceinte, nous vous recommandons plutôt la base de pois chiche pour éviter un excès de soja.
Tous ce que nous servons durant les fêtes de fin d’année n’est pas toujours équilibré. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à nous contacter : nous vous proposerons un programme végétarien qui vous sera personnalisé, et nous pourrons vous conseiller les meilleures recettes qui seront gourmandes et saines à la fois, vous serez surprise ! Par exemple, des recettes végétariennes faciles (et délicieuses) si vous êtes en pleine transition.

Ce programme inclut aussi une prise en charge complète par une diététicienne nutritionniste, ce qui vous permet de profiter d’un suivi sérieux et d’apprendre ce qu’est une alimentation équilibrée qui répond à vos besoins.

A quel point est-ce différent nutritionnellement parlant ?

Le foie gras de canard vous apporte pour moitié des graisses et beaucoup de sel. Le foie, comme les autres abats, est un aliment qui apporte beaucoup de rétinol. Son équivalent végétal est le bêta carotène. Il est aussi riche en vitamine B12 qui permet le bon fonctionnement de vos cellules.

Le foie gras végétal à base de pois chiches, lui, vous apportera des protéines végétales, qui, seules, sont difficilement assimilables. Dans ce cas, il faudra l’accompagner d’un féculent. Le soja qui compose le tofu, pour sa part, contient des protéines de très bonne qualité. Les champignons vous apporteront des vitamines B, tandis que les herbes et épices  seront anti oxydantes, anti inflammatoires et riches en fibres notamment. Cela participe donc à lutter contre le stress, les maux de l’hiver et la constipation !

Manger une tranche de foie gras à Noël n’aura pas de conséquences sur votre ligne, tant que vous avez une alimentation globalement équilibrée. Cependant, si vous voulez en manger plus régulièrement, essayez la version végane qui sera un vrai aliment santé !

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Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire