Que vous soyez intolérant au gluten ou sensible à celui-ci, un repas sans gluten est peut-être la seule solution en faveur de votre confort digestif. Il va donc être nécessaire d’adapter le menu en remplaçant les aliments en contenant. Si vous ne vous y connaissez pas assez, nous trions les aliments pour vous. Et si vous êtes vous-même concerné, nous avons un programme sans gluten dédié !
Proposer un délicieux repas festif est tout à fait réalisable, même sans le gluten.
Cette protéine se trouvant dans certaines céréales donne du fil à retordre à une personne sur 100 en France. En effet, son ingestion provoque des symptômes principalement digestifs, allant des ballonnements à la diarrhée, en passant par d’importantes douleurs. Si un régime alimentaire inadapté est suivi, elle peut provoquer des complications chez l’adulte comme chez l’enfant. Chez ce dernier, une maladie cœliaque non décelée peut provoquer des troubles de la croissance et de l’apprentissage.
Ou trouve-t-on le gluten ?
Le gluten est présent uniquement dans le seigle, le blé, l’orge, le triticale et l’épeautre. L’avoine est, la plupart du temps, « contaminé » par les céréales précitées qui en contiennent, à un endroit ou un autre de la chaine de transformation. Il est alors souvent supprimé pour les personnes cœliaques.
Comment l’éviter ?
Lisez toutes les étiquettes des produits transformés que vous achetez, afin de vous adapter à la tolérance de votre invité : supporte-t-il les traces de gluten ? Le gluten et la présence de traces sont précisé au dos des emballages, en gras.
Vous pouvez d’ores et déjà mettre de côté sur les plats préparés qui en contiennent très souvent, les condiments comme la moutarde, la sauce soja, la panure, ainsi que les aides culinaires (levures, bouillons cubes) et les fromages à tartiner et entremets.
Une fois tout cela mis de côté, vous avez l’impression qu’il ne reste plus rien à manger ? Pas d’inquiétude, les intolérants et sensibles au gluten arrivent tout de même à se nourrir ! Et pour ceux qui ne sont pas encore avertis, notre programme sans gluten est disponible en ligne, permettant un suivi par une professionnelle de la santé qui vous orientera vers les meilleurs produits lorsque vous supprimez le gluten de votre quotidien. Que ce soit pour des raisons de santé ou de confort, votre coach diététicienne nutritionniste vous fournira chaque semaine des menus détaillés, gourmands, de saison et équilibrés. Vous pourrez même perdre du poids si tel est votre objectif.
Quoi manger ?
Les poissons, viandes et œufs, bruts, sont naturellement sans gluten, tout comme les produits laitiers, les huiles, les fruits et les légumes.
Concernant les féculents, sont sans gluten les pommes de terre, le maïs, le riz, le quinoa, la patate douce et le sarrasin.
Vous pouvez donc, pour votre repas de Noël, préparer une entrée d’huîtres, suivie d’une pintade à l’orange et au miel accompagnée de patate douce rôtie. Après le fromage, un gâteau aux pommes permettra à vos convives de se régaler jusqu’au bout !
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Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
