Pendant les fêtes se pose souvent la question des régimes alimentaires des uns et des autres. Si vous accueillez une personne végane, vous pouvez profiter de son régime pour faire découvrir des mets à toute la famille. Le faux-mage risque de faire un carton !
Pour un menu végétarien, le faux foie gras , aussi appelé « faux-gras », sera idéal en entrée. Cette fois, pour le dessert, nous zoomons sur le faux-mage, le fromage des végans.
Les recettes sont multiples afin de réaliser des fromages proches de ceux que l’on connaît, qu’il soit à pâte molle, pâte dure ou encore à tartiner. Pour réaliser un fromage à tartiner végétal, par exemple, l’ingrédient de base sera le plus souvent de la noix de cajou, qui a un goût très léger et qui possède la bonne texture. La noix de cajou vous apportera des matières grasses de très bonne qualité, les acides gras mono insaturés, ainsi que du magnésium et des fibres, bénéfiques pour le transit notamment.
On y ajoute ensuite de quoi relever le goût, comme des herbes aromatiques, de l’oignon, de l’ail, du citron, du poivre ou de la levure maltée. Vous pouvez donc réaliser votre fromage ail et fines herbes maison en ajoutant de la ciboulette ! Pour avoir une texture suffisamment tartinable, vous pouvez y ajouter de l’huile. Mais pas en excès : la noix de cajou apporte déjà suffisamment de graisses et de calories.
Si vous choisissez la version à base de soja, vous aurez en plus un apport en protéines de très bonne qualité, ce qui est non négligeable si vous avez un régime exclusivement végétal.
Ce fromage pourra être servi en apéritif avec des bâtons de concombre par exemple, ou sur votre plateau de fromage après le plat. Si vous manquez d’idées, n’hésitez pas à consulter notre programme végétarien : une diététicienne nutritionniste diplômée vous encadrera afin de suivre un régime alimentaire répondant à vos besoins, tout en vous proposant des recettes végétales savoureuses pour tous les jours. Ce suivi vous permet d’être en harmonie avec vos valeurs sans vous affamer, et en étant en super santé. Nous vous donnerons toujours des idées pour varier votre alimentation.
Est-ce meilleur pour la santé que le fromage à base de lait ?
La composition du fromage d’origine animale est très différente, mais n’est pas mauvaise pour autant, si vous n’en consommez pas 100 grammes par jour. Le fromage classique contient plus d’acides gras saturés, qui nous sont utiles en petites quantités mais sont néfastes consommés en excès.
Les fromages frais seront les moins caloriques, car ils contiennent plus d’eau. En deuxième place, vous trouverez les fromages à pâte molle comme le camembert, puis, les plus caloriques : les fromages à pâte dure (Emmental, Abondance).
En conclusion, d’un point de vue nutritionnel, les deux fromages sont relativement différents l’un de l’autre et n’ont pas du tout les mêmes apports. Le goût du fromage végétal peut paraître étrange à la première bouchée, surtout lorsque l’on est habitué au fromage à base de lait. Mais avec un peu de curiosité, vous verrez qu’il est possible d’en trouver de très bons en magasins biologiques, ou de les faire soi même afin de le personnaliser.
Finalement, consommer les deux types de fromage entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
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Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
