La composition de notre microbiote intestinal, ou flore intestinale, varie selon les aliments que nous mangeons. Or, une récente étude a suivi la piste selon laquelle la cuisson des aliments induirait aussi un changement du microbiote.
Le microbiote intestinal constitue les bactéries présentes dans nos intestins à hauteur d’un kilo environ, poids qui peut monter à 5kg selon notre alimentation. En effet, plus notre alimentation est composée de prébiotiques (ce qui nourrit les bactéries), plus elles se multiplieront. Or, nous n’avons pas encore découvert l’étendue de leur importance, mais les études sont formelles : une bonne composition de notre microbiote est bénéfique pour notre santé.
Ces bactéries ont un impact sur notre humeur, sur notre poids mais aussi sur notre système immunitaire. En clair, une alimentation déséquilibrée, majoritairement composée de produits transformés, sera délétère pour votre microbiote et, de ce fait, pour votre santé générale. Les chercheurs ont tendance à observer un microbiote en symbiose (en bonne santé) est un microbiote composé d’espèces variées.
Cependant, sa composition est différente d’une personne à l’autre. Votre régime alimentaire doit donc être adapté à vous seule, d’où l’importance d’être suivie par une diététicienne-nutritionniste, seule professionnelle de l’alimentation diplômée apte à vous conseiller et vous orienter vers les meilleurs produits. Pour ce faire, le programme Microbiote sera optimal afin de rééquilibrer votre alimentation, et éventuellement solutionner vos problèmes digestifs, notamment après les fêtes de fin d’année.
Ainsi, des chercheurs* se sont récemment posé la question de l’importance de la cuisson des aliments sur ces bactéries.
En effet, la cuisson et la transformation des aliments modifie leurs propriétés, alors pourquoi cela ne modifierait-il pas aussi la réaction de nos bactéries ?
Les chercheurs ont, de ce fait, constaté des différences selon le régime alimentaire, sur des souris. Ils ont testé un régime à base de viande, un à base de crudités et un dernier à base de cuidités.
Ils ont pu constater que les aliments cuits, comme les tubercules cuites par exemple, apportaient plus d’énergie que lorsqu’ils étaient consommés crus : la cuisson a augmenté la digestibilité des glucides de l’aliment. Les souris ayant un régime à base de crudités ont alors perdu plus de poids que les autres.
Le régime alimentaire à base de crudités a cependant diminué la diversité et la quantité de bactéries présentes dans le tube digestif des souris.
Puisque les essais sur les souris ne sont pas directement applicables à l’homme, la suite de l’étude a consisté à tester le même principe sur 3 hommes et 5 femmes : chacun a pu suivre un régime exclusivement cru, puis exclusivement cuit. Les menus, élaborés par un chef, étaient composés des mêmes produits. Seul le mode de cuisson a été changé. Les chercheurs ont alors, à nouveau, pu constater des changements dans les microbiotes respectifs des participants.
Finalement, chaque cuisson n’épargne pas les mêmes vitamines et minéraux. C’est pourquoi varier les modes de cuisson et ajouter des crudités à ses menus permet, d’après nous, un bon équilibre alimentaire. Votre coach diététicienne – nutritionniste pourra vous donner de bonnes idées de recettes, ainsi que des conseils bien plus personnalisés selon vos goûts, et votre capacité à digérer certains aliments.
*Carmody, R., Bisanz, J., Bowen, B., Maurice, C., Lyalina, S., & Louie, K. et al. (2019). Cooking shapes the structure and function of the gut microbiome. Nature Microbiology, 4(12), 2052-2063. doi: 10.1038/s41564-019-0569-4
Une question ? Besoin d’être conseillé ?
Contactez votre nutritionniste chez Maïa Baudelaire au :
01 47 36 00 98
(Du lundi au vendredi de 9h à 18h)
Sophie Francoulon, Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
