Après avoir vu des publicités vanter les mérites de la margarine pour votre taux de cholestérol, ainsi que les personnes véganes qui se tournent vers du beurre végétal suite à leurs convictions, nous ne savons plus quel produit serait le « meilleur ». Le gras est souvent diabolisé, à tort.

Le beurre fait partie de la culture française, et tient une place privilégiée dans de nombreux foyer, où il est consommé cru, sur du pain, dans des plats, ou même pour réaliser certaines cuissons. Mais beaucoup aussi le suppriment de leurs menus, pensant que le beurre est mauvais, car, provenant du lait de vache, il contient des acides gras saturés. Ce sont les mêmes que l’on retrouve responsables de certaines maladies cardiovasculaires, en faisant augmenter le cholestérol sanguin. Par déduction, on peut alors penser que consommer des aliments comme du beurre ou des œufs est mauvais pour la santé. Finalement, qu’en est-il ?

Tout d’abord, qu’est-ce que la margarine ?

Ce produit est un mélange d’eau et d’huiles souvent transformées : elles sont hydrogénées ou associées à des additifs afin de vous proposer une texture onctueuse et tartinable. Si vous désirez, de vous-même, consommer de la margarine, faites donc plus attention à la composition au dos qu’aux seules promesses inscrites sur la façade de l’emballage.

Et le beurre, qu’en penser ?

Le responsable des maladies cardiovasculaires n’est pas le beurre en lui-même, mais plutôt le déséquilibre des graisses consommées sur le long terme. Par exemple, le cholestérol contenu dans le beurre ou dans les œufs est indispensable pour la fabrication de nos hormones.
Cependant, il est tout aussi important d’inclure dans ses rations une bonne quantité d’oméga 6 et 3, en se rapprochant le plus possible du ratio 5 pour 1, au maximum. Aujourd’hui, nous consommons spontanément un ratio de 10 pour 1 voire plus, soit trop peu d’oméga 3  pour une trop grande quantité d’oméga 6.
Or, une alimentation variée et équilibrée nous protège tout naturellement des maladies cardiovasculaires dont vous essayez de vous protéger en supprimant certains aliments.

Puisqu’il n’est pas évident de réaliser des menus équilibrés toute la semaine (sans parler de l’imagination que cela demande), nous avons prévu un menu Equilibre qui comprend des consultations avec une diététicienne nutritionniste diplômée, vos menus de la semaine réalisés par votre coach, 100% personnalisés à vos goûts et au temps que vous avez pour cuisiner, ainsi qu’un accès illimité aux recettes disponibles sur notre site, vous permettant de retrouver les étapes détaillées. Nous ne vous conseillerons jamais de vous priver, même si votre objectif est une perte de poids.

Ainsi, le suivi de votre coach vous permettra de vous tourner tout naturellement vers de bonnes sources de graisses, comme les oléagineux, les graines et les poissons gras par exemple.

En conclusion, il est vrai que le beurre contient une bonne quantité de cholestérol aux 100 grammes. Mais mangez-vous 100g de beurre par jour ?
Si la réponse est non, alors gardez-vous ce plaisir pour le petit déjeuner par exemple, puis passez à la cuisson et à l’assaisonnement à l’huile pour les autres repas, en vous rappelant que toutes les matières grasses ne sont pas adaptées à la chaleur. Le beurre par exemple, est meilleur cru car il peut dégager des composés toxiques à haute température. Si vous souhaitez le faire cuire, préférez le ghee !
Vous l’aurez compris, est temps de se réconcilier avec le gras !

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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Coach