Le kombucha, la boisson santé de ce confinement !

Faire ses boissons rafraîchissantes maison est toujours un plaisir. Le kombucha est l’une de ces boissons saines, ayant de nombreux bienfaits sur notre santé et à consommer régulièrement pour rééquilibrer votre microbiote grâce à sa composition riche en nutriments. Puisque nous avons tous du temps pour tester de nouvelles choses, pourquoi ne pas goûter cette boisson détox ?

Qu’est-ce que le kombucha ?

Le kombucha est une boisson acidulée à base de thé provenant d’Asie où il était très consommé pour ses vertus santé. Des bactéries et levures y sont ajoutées afin de le faire fermenter et de potentialiser ses atouts sur notre microbiote. Sa composition est généralement une association de thé, de sucre et des micro-organismes permettant la fermentation.

Puis sa composition change grâce à la lactofermentation : plus de nutriments s’y retrouvent comme des acides aminés, des vitamines du groupe B et bien d’autres enzymes au rôle probiotique.

En effet, notre alimentation moderne et transformée n’est pas adaptée à nos bactéries intestinales. Les aliments que nous avons tendance à consommer en grandes quantités, comme les fast-foods, les plats préparés et produits ultra-transformés sont les pires ennemis de notre microbiote qui œuvre pour maintenir notre immunité à un bon niveau. C’est pourquoi un rééquilibrage alimentaire permet de rééquilibrer la composition de notre flore intestinale avec tous les bienfaits que cela engendre sur le bien-être mental, la forme physique, la digestion, l’humeur etc. Ce rééquilibrage vous permet d’être suivie par une diététicienne nutritionniste diplômée qui vous donnera des conseils personnalisés pour manger mieux et de meilleure qualité, tout en respectant votre budget alimentaire. Dans ce programme Microbiote, notre but est de restaurer naturellement votre flore intestinale !

Quels sont ses bienfaits ?

Les levures et bactéries ajoutés au thé vert ou au thé noir pour réaliser le kombucha sont des probiotiques qui travaillent en symbiose : les levures utilisent le sucre ajouté à la boisson pour produire de l’alcool qui sera ensuite consommé par les bactéries pour produire des acides comme l’acide folique (vitamine B9).

Bien que les bienfaits du kombucha n’aient pas été validés scientifiquement, des témoignages de consommateurs confirment régulièrement son efficacité sur la santé : on retrouve principalement une amélioration de la digestion et une stimulation de l’immunité, qui constituent les tâches principales d’un microbiote sain. Indirectement, la boisson permettrait alors de réduire la fatigue physique et psychique ainsi que le stress.

Ces bienfaits ne nous étonnent donc pas au vu de la composition de cette boisson détox aux propriétés antioxydantes.

Comment en fabriquer ?

Il peut être intéressant d’en fabriquer soi-même car le kombucha provenant des grandes surfaces est le plus souvent pasteurisé afin d’être mieux conservé. Cela tue les bactéries ne supportant pas la chaleur et réduit alors ses propriétés. 

Il suffit de faire infuser un thé au choix et y ajouter une source de sucre de laquelle se nourriront les levures : du miel, du sucre blanc ou du jus de raisin par exemple. Ensuite, on met à fermenter les levures et bactéries pendant une dizaine de jours ce qui vous donnera finalement cette boisson acidulée et légèrement alcoolisée (sa teneur en alcool est de 0,5% environ) !

Pour cela, il faudra se procurer ces souches sur internet, ou bien conserver un peu du kombucha précédent à mélanger dans le nouveau.

Existe-t-il des contre-indications à la consommation de kombucha ?

Oui, et quelques complications ont d’ailleurs été reconnues. Bien que la boisson soit anti bactérienne (contre les mauvaises bactéries), le kombucha home-made présente un risque hygiénique. En effet, tous les ustensiles utilisés doivent être parfaitement propres, tout comme vos mains !

Par ailleurs, c’est une boisson déconseillée aux enfants, femmes enceintes et allaitantes et aux personnes âgées, ainsi qu’aux personnes malades ou immunodéprimées voulant l’utiliser pour ses bienfaits thérapeutiques.

Rappelez-vous qu’un petit mot à votre médecin ne fait jamais ne mal pour éviter tout risque sur votre santé.


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(Du lundi au vendredi de 9h à 18h)


Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire

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