Les produits transformés représentent une majorité des produits proposés dans les rayons des supermarchés. Il est extrêmement difficile de les éviter, mais pourquoi ne pas essayer de les réduire ? Quelques explications sur NOVA, un outil utile pour manger mieux.

Après le nutri-score  qui vous informe simplement, grâce à une notation de la lettre A verte à la lettre E rouge, sur la qualité nutritionnelle d’un produit, la classification NOVA vous apporte plus de précisions sur la qualité de ce que vous consommez.
En effet, la qualité d’un aliment ne dépend pas que de sa composition mais aussi de son mode de fabrication. Les classifications sont nombreuses, il faut s’y retrouver ! Un suivi nutritionnel comme dans notre programme Equilibre vous permet de mieux manger et d’apprendre à choisir vos produits petit à petit, accompagné d’une diététicienne nutritionniste diplômée. Elle vous conseille lors de vos consultations hebdomadaires par téléphone et réalise vos menus de la semaine à base d’aliments entiers, sains et de saison ! Si après avoir lu cet article vous souhaitez bénéficier de ce suivi personnalisé pour y voir plus clair, n’hésitez pas à nous contacter.

Qu’est-ce que la classification NOVA ?

Cette classification, créée au Brésil en 2010, provient du constat d’une corrélation entre la consommation d’aliments ultra transformés et le risque de cancer, ne s’expliquant pas uniquement par les teneurs en glucides, lipides ou sel.

La classification NOVA est un indice classant les produits alimentaires en 4 groupes selon leur degré de transformation.

Dans le groupe 1, on a les aliments peu ou pas transformés, qui sont modifiés à la maison. Ils subissent alors des transformations domestiques comme une cuisson, un écrasage ou une réfrigération par exemple. Ici sont regroupés les végétaux, les graines et oléagineux, les légumineuses, la viande, les œufs, le poisson, le riz, le lait pasteurisé etc.

Groupe 2, les ingrédients culinaires transformés. Ici, ce sont les produits que l’on achète déjà transformés et que l’on utilise comme tels afin de cuisiner les produits du premier groupe, comme le beurre, les condiments et les huiles.

Dans le 3^ème groupe sont placés les aliments transformés, qui est un produit mélangeant les deux premiers groupes, avec ajout de sel, de matières grasses ou de sucre. On y trouve les boîtes de conserve, les aliments fumés ou le pain. Cela améliore la conservation des aliments du premier groupe.

Enfin, le 4^ème et dernier groupe recense les aliments et boissons ultra transformés. C’est évidemment le groupe le moins sain puisqu’il contient des produits ayant subi de nombreuses transformations physico-chimiques et contenant des additifs que l’on ne retrouve pas dans sa cuisine afin de modifier et améliorer le goût, la texture ou l’apparence finale.

Cet indice est-il pertinent ?

Il permet de compléter notre pyramide alimentaire nationale enseignée aux plus jeunes et le nutri-score, qui ne tiennent pas compte de la transformation des produits que nous consommons malgré l’importance qu’elle a sur notre santé et sur notre microbiote. Il est donc pertinent ! Chez Maïa Baudelaire, nous vous conseillerons toujours les produits les plus bruts possibles pour des assiettes riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments, donc majoritairement des produits du premier groupe. Mais nous savons aussi que l’excès n’est pas souhaitable et peut entraîner des frustrations importantes suivies de craquages. C’est pourquoi dans vos suivis avec votre coach diététicienne nutritionniste, vous ne vous priverez pas et retrouverez le plaisir dans l’assiette !

Cette période de confinement est finalement le bon moment pour prendre le temps de se mettre aux fourneaux avec des produits frais et découvrir de délicieuses recettes, comme beaucoup de nos clientes font avec leurs menus envoyés par leur coach en nutrition après chaque rendez-vous téléphonique.

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Contactez votre nutritionniste chez Maïa Baudelaire au :
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(Du lundi au vendredi de 9h à 18h)

Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire