Qu’est-ce qu’une matrice alimentaire ?

La matrice alimentaire est directement liée au degré de transformation d’un aliment. Que ce soit une modification domestique (un écrasé de pomme de terre) ou industrielle (plat préparé et reconstitué). Nous consommons peu d’aliments entiers, et cela nous porte préjudice en bouleversant l’assimilation des nutriments et en réduisant notre satiété, ce qui nous pousse à manger plus que nos besoins.

Qu’est-ce que la matrice alimentaire ?

La matrice alimentaire est l’ensemble des composants combinés d’un aliment. L’effet matrice est le fait que les nutriments, s’ils sont extraits et consommés séparément, ne sont pas assimilés de la même manière. Par exemple, l’ajout de sucre et une teneur en sucre naturel seront métabolisé différemment.

Cela a été analysé par le CERIN* avec l’exemple des produits laitiers et a été l’objet d’une étude, en 2017, par Anthony Fardet, ingénieur en agro-alimentaire et docteur en nutrition. Ce dernier précise en effet que l’effet matrice est au moins aussi important que la composition en nutriments d’un aliment.

En pratique, cela signifie qu’un aliment entier sera toujours plus qualitatif que ses mêmes nutriments sortis de sa matrice. Un jus d’orange frais n’aura pas la même biodisponibilité qu’une orange entière, puisqu’il n’a plus la structure et la matrice du fruit. Il sera donc recommandé de consommer une orange entière plutôt qu’un jus de fruit. En effet, nous pouvons observer par exemple la disparition des fibres dans le jus. Or, les fibres permettent la satiété (et indirectement la perte de poids).

Compter les calories et les nutriments en lisant seulement le tableau de composition est donc un acte erroné si on ne prend pas en compte la qualité et la transformation de ce que nous consommons au quotidien.

La Méthode de Maïa Baudelaire met ce principe en application durant les consultations : nous, diététiciennes nutritionnistes, conseillons au mieux nos clientes qui désireraient rééquilibrer leur alimentation, grâce au programme Equilibre.

Nous sommes pour les plats faits maison, de saison et locaux autant que possible et qui sont source de plaisir. Nous préférons une alimentation en conscience et raisonnée plutôt que la consommation anarchique de produits transformés, riches en additifs, graisses et sucres.

Ainsi, nos menus sont uniquement composés de plats faciles que vous pouvez réaliser chez vous, mais nous nous adaptons à vos imprévus, vos sorties au restaurant et vos envies. Votre coach en nutrition adaptera vos menus suivants pour que vous n’ayez à vous inquiéter de rien !


Sources :

* Cerin.org. 2018. L’effet Matrice Et Santé : L’exemple Des Produits Laitiers.

* Fardet, A., 2017. L’Effet Matrice Des Aliments, Un Nouveau Concept. DOI : 10.1016/j.pranut.2017.09.009


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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire


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