Le sucre de coco est victime de son succès, connaissant une consommation croissante chez les Français. Son principal avantage mis en avant est son index glycémique bas, ce qui en ferait un sucre particulièrement adapté aux personnes diabétiques. En somme, faut-il bannir notre sucre blanc pour du sucre de noix de coco ? Ses avantages sont-ils fondés ?
Comment est fabriqué le sucre de noix de coco ?
Le sucre de noix de coco provient majoritairement d’Indonésie, d’Inde et des Philippines. Il est produit à partir de la sève des fleurs de cocotiers, d’où son appellation de sucre de fleur de coco. Une fois récupérée, la sève est mise à bouillir jusqu’à évaporation de l’eau. Le sirop est ensuite récupéré et est frotté ou frictionné jusqu’à donner des grains de sucre qui seront par la suite tamisés. Le sucre de coco est prêt !
Quel est son index glycémique ?
Ce sucre est mis en avant par beaucoup pour sa qualité principale qui serait son index glycémique très bas. Celui-ci est en réalité de 54 d’après l’Université de Sydney qui a étudié son effet sur la glycémie en 2014. Or, le sucre de table, ou saccharose, possède un index glycémique (IG) de 65. l’IG du sucre de fleur de coco est donc moyen, mais la différence n’est pas si intéressante que dans nos croyances… Ce sucre n’est donc pas à consommer excessivement, notamment pour les personnes diabétiques. Si c’est votre cas, vous pouvez utiliser d’autres produits apportant un goût sucré comme des édulcorants naturels. Chez Maïa Baudelaire, nous réalisons un suivi personnalisé accompagné de menus adaptés pour les personnes présentant un diabète. Nos diététiciennes nutritionnistes diplômées associent équilibre alimentaire et plaisir, parce qu’être diabétique n’est pas synonyme de privation et de repas fades ! Notre programme Diabète est donc parfaitement adapté à toute personne souhaitant un suivi nutritionnel et des conseils pour équilibrer son diabète ou pour manger plus varié.
Le pouvoir sucrant du sucre de fleur de coco
Peut-être l’avez-vous remarqué : le pouvoir sucrant du sucre de fleur de coco est plus faible que celui du sucre blanc. Pour obtenir la même intensité du goût sucré, il faudra donc en mettre plus.
Quid de ses qualités gustatives et nutritionnelles ?
Le sucre de coco possède un arôme plus vanillé et caramélisé que le sucre blanc. Il peut donner un goût agréable à vos préparations et à vos boissons.
En plus, il n’est pas raffiné, ce qui lui confère une composition intéressante, pour du sucre. En effet, il garde quelques minéraux comme du potassium, un peu de phosphore et de magnésium. Mais vu la consommation quotidienne de sucre que nous devrions avoir (100g maximum quotidiens d’après l’ANSES), sa composition en minéraux est négligeable.
En effet, sa composition en glucides reste proche de celle du sucre de table, et ses effets sur la santé aussi. Nous conseillons donc d’éviter l’entretien du goût sucré pour lequel beaucoup d’entre nous ont une appétence particulière. C’est pourquoi chez les personnes diabétiques notamment, même l’édulcorant naturel utilisé pour remplacer le sucre doit être consommé occasionnellement.
Source : The University of Sydney (2019), glycemicindex.com.
Une question ? Besoin d’être conseillé ?
Contactez votre nutritionniste chez Maïa Baudelaire au :
01 47 36 00 98
(Du lundi au vendredi de 9h à 18h)
Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
