Le vinaigre de cidre possède des vertus minceur, beauté et santé. Utilisé fréquemment dans les vinaigrettes, il nous serait bénéfique d’en consommer plus, voire même quotidiennement ! Aussi, associer à cela une salade de féculents serait le top pour manger moins.
Pour réaliser du vinaigre de cidre, les pommes sont réduites en jus puis fermentées, ce qui produit de l’acide acétique. Le vinaigre en contient généralement autour de 5%. C’est ce même acide qui lui confère ses nombreux bienfaits mais aussi son goût caractéristique acidulé et son odeur quelque peu piquante.
Cette recette est plutôt facile à réaliser soi-même, à la maison, si vous avez un peu de patience. Que vous choisissiez de le réaliser à la maison ou de l’acheter en magasin, nous vous conseillons de privilégier le bio. En effet, les pommes sont victimes de nombreux pesticides, alors choisir un vinaigre bio limite la présence de ces produits chimiques.
Une fois votre vinaigre de cidre sélectionné, découvrez ses vertus santé :
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Augmente la satiété et stabilise la glycémie
Deux études ont montré qu’associer vinaigre à un repas de glucides augmentait la satiété par rapport au même repas sans vinaigre. Cela serait dû à l’acide acétique que nous avons mentionné plus tôt.
La première étude* a été réalisée seulement sur 12 personnes, avec une supplémentation en acide acétique associée au pain. Plus la dose d’acide acétique était élevée, moins la glycémie et l’insulinémie augmentaient. En bref, après avoir mangé du pain associé à du vinaigre, les variations de glycémie étaient moindres et la satiété supérieure par rapport à l’ingestion de pain seul.
Dans la seconde étude**, 13 participants ont eu des plats de pommes de terre chaudes ou froides, avec ou sans vinaigre blanc sous forme de vinaigrette. Les résultats sont cohérents : la consommation de pommes de terre refroidies ou avec ajout de vinaigre réduit les variations de glycémie et augmente la satiété, tout comme la première étude.
En effet, les féculents refroidis ont un avantage : l’amidon se transforme en amidon résistant, qui joue alors le rôle de fibres une fois arrivé dans vos intestins, avec tous les bienfaits qu’on leur confère.
En bref, consommer des salades de féculents qui contiennent tous de l’amidon (riz, pâtes, pommes de terre) accompagnées d’une belle vinaigrette permet d’arriver plus vite à satiété et, par extension, de manger moins !
C’est une bonne astuce pour les personnes qui ont souvent faim et ont pris du poids. Cependant, ce n’est pas suffisant : un suivi nutritionnel peut être nécessaire pour trouver la cause de cette prise de poids et régler le problème à la base. Est-ce un grignotage important ? Un stress constant ? Un mauvais sommeil ? Dans chaque cas, nous vous proposons une prise en charge différente, mais toujours avec un suivi sérieux et régulier par une diététicienne nutritionniste diplômée. Par exemple, si le déconfinement est un évènement stressant pour vous, ce programme Sommeil et stress est idéal : votre coach en nutrition fera en sorte que votre stress diminue et que votre sommeil s’améliore.
Finalement, le vinaigre peut être une aide pour manger moins et perdre du poids, une fois que la raison de la prise de poids est réglée. Mais ce n’est pas tout, il a d’autres propriétés bien utiles.
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Le vinaigre est antiseptique
En consommer régulièrement participe à vous protéger contre les maladies opportunistes, qui se présenteraient alors que votre système immunitaire est faible. Nous vous avons justement communiqué des astuces pour rebooster votre système immunitaire, ce qui est d’autant plus utile en cette période de déconfinement.
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Il rétablit votre équilibre acido-basique
Si vous n’avez pas de problèmes digestifs type ulcères, augmenter votre consommation de vinaigre est efficace pour réduire l’acidité due au stress et à une alimentation acidifiante. Tout comme le citron, le vinaigre est alcalinisant malgré son goût acide, mais peut être mal supporté par certaines personnes à l’estomac sensible.
Dans tous les cas, en consommer plus n’est qu’une aide, et retrouver un équilibre acido-basique ou un poids satisfaisant se fait par une modification de ses habitudes quotidiennes : autour de l’alimentation, du bien-être et du sport.
*Östman, E., Granfeldt, Y., Persson, L. and Björck, I., 2005. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. European Journal of Clinical Nutrition, 59(9), pp.983-988.
**Leeman, M., Östman, E. and Björck, I., 2005. Vinegar dressing and cold storage of potatoes lowers postprandial glycaemic and insulinaemic responses in healthy subjects. European Journal of Clinical Nutrition, 59(11), pp.1266-1271.
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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
