La Babka est une brioche marbrée au chocolat qui nous vient d’Europe de l’Est et qui traditionnellement était servi au repas du dimanche de Pâques. C’est un peu la grande sœur des Savanes que nous mangions au goûter. « Babka » est un nom polonais qui signifie « grand-mère ». A l’origine cette brioche ressemblait à un gâteau rond avec un trou au milieu, mais ne la cherchez pas sous cette forme, aujourd’hui elle aborde l’apparence d’une brioche torsadée et elle se décline en plusieurs saveurs : chocolat, pâte de dates, fruits rouges, crème de marron…
Quel est l’intérêt nutritionnel de la Babka ?
De la farine, du beurre, du sucre, du lait, des œufs et bien sûre de la levure fraîche sont les ingrédients indispensables pour réussir la partie briochée de la Babka. En ce qui concerne la garniture, cela va dépendre de votre envie.
Comme toutes les viennoiseries, la Babka a un équilibre nutritionnel peu intéressant. C’est un aliment qui a un index glycémique élevé, qui apporte beaucoup de calories et qui est pauvre en micronutriments : vitamines et minéraux. La faire maison, cependant améliorera sa composition nutritionnelle car il n’y aura pas d’ajout d’additif et vous pouvez choisir des graisses de bonnes qualités comme le beurre.
Malgré son nombre de calories important, il serait dommage de s’en passer ! L’équilibre nutritionnel passe aussi par le plaisir et la gourmandise. Sans en abuser, retirer tout aliment plaisir de votre alimentation ne sera pas bénéfique pour votre ligne.
Une étude américaine1 à d’ailleurs montrée que les personnes qui prenaient plaisir à manger sans culpabiliser et à tester de nouveaux plats restaient minces. Cela s’explique par le fait qu’elles se sentaient rassasiées à la fin des repas et avaient moins envie de manger par la suite. Alors que celles qui ne mangeaient que des aliments sans gras, sans sucre, sans saveurs, étaient frustrées et obsédées par la nourriture et elles finissaient par craquer et mangeaient plus que leur besoin quotidien.
Au même titre que les aliments catégorisés comme « sains », les desserts plaisirs font partis des menus de la méthode Maïa Baudelaire. S’accorder un moment plaisir dans la semaine sans culpabiliser est nécessaire pour une perte de poids durable.
Quand manger du Babka ? Combien en manger ?
On recommande une part de Babka, plutôt en fin de repas ou en collation, accompagnée d’un yaourt ou d’un fromage blanc par exemple car comme cette brioche apporte beaucoup de glucides et de gras, on va donc chercher à équilibrer le repas avec une protéine plutôt maigre.
Pour les personnes cœliaques, qui ne mangent donc pas de gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines pour pain sans gluten avec un peu de fécule de pommes-de-terre pour donner un côté plus aérien.
Et pour les personnes végétaliennes vous pouvez remplacer le beurre par de la purée d’amande blanche, le lait par une boisson végétale et oubliez les œufs.
Avec la méthode Maïa Baudelaire, il n’y a pas d’interdit alimentaire, déjà parce que nous sommes nous même gourmandes, mais aussi parce que la frustration n’a jamais fait de bien à personne. La méthode Maïa Baudelaire est un rééquilibrage alimentaire sur le long terme. Il ne s’agit pas d’une phase de régime. Nos diététiciennes nutritionnistes vont vous guider pour avoir des habitudes alimentaires saines et gourmandes que vous pourrez maintenir à vie. D’ailleurs le programme Equilibre est parfait si vous n’avez pas besoin de perdre de poids mais que vous voulez quand même améliorer votre équilibre nutritionnel.
Si vous réalisez une brioche n’oubliez pas de nous la partager sur le compte instagram ou facebook de la méthode Maïa Baudelaire ou d’inscrire le #maiabaudelaire et nous viendrons voir vos créations.
Source:
1. Latimer, L.A., Pope, L. and Wansink, B. (2015), Food neophiles: Profiling the adventurous eater. Obesity, 23: 1577-1581. doi:10.1002/oby.21154
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Alissa, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
