C’est la saison des fruits juteux, sucrés et gourmands ! Ils mûrissent presque tous en même et on peut vite se retrouver avec des kilos de fruits sur les bras. Pour éviter le gaspillage alimentaire, vous allez en faire des confitures, des sirops, des coulis… Et comme dimanche, toute la famille vient manger à midi : pourquoi pas une tarte ?
Vous avez choisi ce dessert parce que vous savez que tata Louise est au régime, et comme il ya des fruits, c’est healthy. Pas tout à fait, mais rassurez vous, il est possible de transformer la version gourmande des chefs en version pas trop calorique, comme ça Louise pourra en profiter sans culpabiliser !
Qu’y a-t-il dans la tarte aux fraises traditionnelles ?
- Des fraises, évidemment, si elles sont françaises, c’est encore mieux !
- Une pâte à tarte en général, c’est une pâte sablée.
- De la crème pâtissière.
On ne dirait pas comme ça mais ce pourrait être un plat tout à fait équilibré :
- des vitamines et des fibres avec les fraises.
- des glucides avec la pâte à tarte.
- des protéines et du gras avec la crème pâtissière.
Malheureusement ce qui lui fait défaut c’est la quantité de sucre présent dans les ingrédients et qui en fait un dessert avec un index glycémique élevé.
Heureusement, il est possible de diminuer cet indice glycémique sans pour autant perdre en gourmandise, suivez moi je vous explique comment faire. Cette tarte aux fraises conviendra notamment aux personnes diabétiques ! D’ailleurs avec la méthode Maïa Baudelaire, les personnes diabétiques ne sont pas privées de desserts. Il n’y a pas de raison pour ne pas avoir du plaisir dans ces repas ! Chaque suivit est 100% personnalisé selon le stade de la maladie, votre traitement, vos habitudes de vies, vos préférences alimentaires… Une diététicienne-nutritionniste, diplômée d’état, compétente dans la prise en charge du diabète vous accompagnera tout au long de votre coaching.
Pour la pâte sablée au lieu de la faire 100% farine, incorporez-y de la poudre d’amande, complète de préférence. La poudre d’amande est pauvre en glucides, mais elle peut être utilisée comme de la farine en pâtisserie. Choisissez une farine non raffinée, c’est-à-dire à partir de T80.
Saviez-vous que la farine de petit épeautre est une des farines qui a l’index glycémique le plus bas ? Au 100g elle est composée de 60g de glucides contre 75g pour une farine blanche T45.
Pour le sucre, privilégiez des sucres complets qui possèdent des vitamines et minéraux, et en général vous pouvez diminuer d’un quart la quantité de sucre des recettes, le résultat sera inchangé. Nous ne recommandons pas l’utilisation d’édulcorant, Tiffany diététicienne-nutritionniste pour la méthode Maïa Baudelaire, vous explique pourquoi dans son podcast.
Oui, vous pouvez garder le beurre ! C’est un excellent aliment surtout s’il est produit par un agriculteur qui fait paitre ses vaches en été, il sera alors de couleur un peu jaune, signe qu’il est riche en vitamine A.
La crème pâtissière reste inchangée, vous pouvez utiliser la même farine que celle de la pâte sablée, choisir un lait ½ écrémé et utiliser un œuf entier pour un apport en protéines supplémentaire qui vous rassasiera et fera diminuer l’index glycémique de votre tarte. Si vous choisissez cette option, surveillez bien votre préparation pour ne pas vous retrouver avec une omelette !
Dernier point, on n’enduit pas les fraises de sirop, on les laisse telles quelles, natures. Vous pouvez personnaliser vos tartes en ajoutant des feuilles de menthe ou de basilic frais sur le dessus de la tarte après la cuisson.
Si vous réalisez cette tarte, que ce soit aux fraises, abricots, cerises ou un autre fruit, n’oubliez pas de nous la partager sur le compte instagram ou facebook de la méthode Maïa Baudelaire ou d’inscrire le #maiabaudelaire et nous viendrons voir vos créations.
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(Du lundi au vendredi de 9h à 18h)
Alissa, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
