Qu’il s’agisse de crevettes, de bulots, de langoustines, de moules ou d’huîtres, les fruits de mers tendent à être plus consommés lors de vacances en bord de mer. Plus frais, ils ont une composition intéressante et devraient être dans nos assiettes toute l’année ! Que vous apportent-ils et comment les préparer ?
Les fruits de mer regroupent les coquillages, gastéropodes, les mollusques, les crustacés et les oursins.
Pourquoi leur composition est-elle si intéressante ?
Les fruits de mer ont une teneur faible en lipides, bien qu’ils soient de bonne qualité, mais une teneur très élevée en minéraux : près de la moitié de nos besoins en fer sont couverts après avoir mangé 100 g de moules; et 100 g de crevettes grises couvrent nos besoins en calcium d’une journée.
La coquille saint Jacques (avec son corail) apporte deux fois nos besoins en vitamine B12.
L’huître, pour sa part, est idéale pour notre peau puisque c’est une mine de sélénium et de zinc.
Les fruits de mer contiennent aussi de la vitamine B9 (ou folates), de l’iode en quantité importante, et souvent du potassium et du phosphore.
Concernant leur conservation, plus vite ils sont consommés et mieux c’est. Seule l’huître reste bonne 5 à 7 jours après la pêche. Les autres, même après cuisson, doivent être consommés sous deux jours.
Que faire avec des fruits de mer ?
Vous pouvez choisir des fruits de mer congelés afin de les avoir à disposition toute l’année. Sinon, nous conseillons de respecter leurs saisons en les choisissant selon leur variété ou leur période de reproduction.
Les fruits de mer sont parfaits dans une salade de crudités, en plateau, ou encore en risotto pour utiliser les fruits de mer surgelés.
En bref, profitez de leurs bienfaits en vous rendant chez le poissonnier ou le marché du coin ou, pourquoi pas, en les pêchant vous même !
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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
