Faut-il supprimer les acides gras saturés de notre assiette ?

Les acides gras saturés sont des lipides que l’on trouve en majorité dans les denrées animales. Nous savons aujourd’hui que le gras nous est nécessaire, mais ces acides gras le sont-ils tout autant ? Pour faire court, oui ! Comme nous aimons à le dire chez Maïa Baudelaire, il n’est pas nécessaire de les supprimer.

Les professionnels de santé conseillent, depuis des dizaines d’années, de manger moins gras, estimant que le gras serait la cause de nos maladies chroniques (obésité, diabète). La consommation mondiale a donc été réduite avec une production et une consommation accrue de produits allégés, 0% de matières grasses  et le nombre de ces maladies a explosé dans le monde entier. Aurions-nous montré du doigt le faux coupable ?

Aujourd’hui, les acides gras saturés sont probablement la famille de lipides dont on parle le plus. Les acides gras mono insaturés (oméga 9) et polyinsaturés (oméga 6 et oméga 3 ) sont aussi parfois mentionnés pour leurs rôles respectifs et leur ratio important.

En effet, les graisses saturées seraient responsables de l’augmentation de notre LDL cholestérol, ou “mauvais cholestérol”.

Le cholestérol

Il est important de savoir que le cholestérol  est fabriqué par notre foie et nos intestins à hauteur de 70%. Le reste, 30%, dépend de notre alimentation.

Un taux de cholestérol trop haut peut donc avoir pour cause une alimentation totalement déséquilibrée, mais cela peut aussi concerner des personnes qui mangent très peu de graisses saturées. Leur source de cholestérol sera endogène.

Alors quel est le problème avec les graisses saturées ?

Nous ne vous conseillons pas de vous jeter sur tout ce qui contient des acides gras saturés, mais de ne pas les diaboliser pour autant.

En effet, le problème est qu’elles sont omniprésentes dans notre alimentation, sans même que nous le sachions. C’est pourquoi, chez Maïa Baudelaire, nous proposons des rééquilibrages alimentaires tout en étant accompagnée d’une professionnelle de la santé. Votre coach en nutrition attitrée répond à toutes vos questions et vous propose une consultation par semaine pour échanger sur les sujets que vous souhaitez : composition des produits, lecture d’étiquette, astuces pour faire ses courses etc. L’objectif est que vous sachiez choisir ce qui est bon pour vous. Ce programme Equilibre est évidemment personnalisé, et votre coach en nutrition réalise même vos menus, faciles et rapides à préparer, pour que vous soyez sûre de manger des plats équilibrés.

Quelles sont les sources d’acides gras saturés ?

Comme mentionné plus haut, on les retrouve dans les produits d’origine animale : crème fraîche, saindoux, fromage, beurre, charcuterie, viandes…

On peut aussi en trouver d’origine végétale, comme l’huile de palme, de palmiste, de coprah ou de coco. Ces huiles sont épaisses à température ambiante (ou fraîche), tout comme les graisses animales : ce sont les acides gras saturés qui se solidifient. Ces huiles sont très utilisées dans l’industrie agro-alimentaire, elles composent donc la plupart des viennoiseries, des plats préparés, certaines pâtes à tartes et pâtes à tartiner, et sont, en plus, souvent hydrogénées. Heureusement, cela tend à changer progressivement. Pour faire la différence, lisez bien les étiquettes : les industriels ont l’obligation de mentionner si la matière grasse est hydrogénée dans la liste d’ingrédients.

En résumé, l’addition de toutes ces sources d’acides gras risque effectivement de poser problème en augmentant votre taux de LDL-cholestérol, si vos apports en graisses sont mal équilibrés.

Cependant, que cela ne vous empêche pas de cuisiner à l’huile de coco lorsque vous en avez envie !

Puisque tout est question d’équilibre, nous vous conseillons de garder un panel d’huiles chez vous, notamment certaines riches en oméga 3 comme les huiles de lin, de noix ou même de colza qui en contiennent un peu. Manger varié est la clé d’une santé au top !


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Contactez votre nutritionniste chez Maïa Baudelaire au :
01 47 36 00 98
(Du lundi au vendredi de 9h à 18h)


Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire

Maïa Baudelaire

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