Les graines possèdent des bienfaits souvent mis en avant, mais une fois germées, ces bienfaits se démultiplient ! Elles deviennent alors encore plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel.

En effet, déclencher la germination « manuellement » hors sol permet de développer les bénéfices de la graine et d’inhiber les anti-nutriments comme l’acide phytique, présent dans les graines, noix et légumineuses  afin de se protéger dans la nature : sans germination, les graines ne sont pas digérées par les animaux (ou les humains) et ressortent du tube digestif intactes, pour finalement germer une fois en terre. Cet anti-nutriment se lie à d’autres minéraux ce qui nous empêche de les assimiler correctement.

L’acide phytique est en fait la forme sous laquelle le phosphore est stocké dans la graine. C’est donc un nutriment à part entière. Lors de la germination, l’acide phytique est utilisé par la graine car c’est sa première source d’énergie pour se développer, avec la lumière et l’eau qui sont apportés par l’environnement.

Nous avons tendance à consommer les graines sèches mais comme mentionné plus haut, nous ne profitons pas de tous leurs bienfaits sous cette forme. Concernant les graines moulues, leur assimilation est meilleure mais toutefois pas aussi bonne que lorsqu’elles sont germées.

Et justement, de plus en plus de graines germées font leur apparition dans les salades véganes, comme les pousses de soja (qui sont la plupart du temps des haricots mungo, sensiblement différents du soja que l’on connaît et qui trouve son origine en Inde). Cela permet d’apporter des protéines végétales et bien plus encore.

En effet, l’activation de la graine met à notre disposition des vitamines, des minéraux, des enzymes et oligoéléments, comme par exemple la chlorophylle qui réduit l’acidité de notre corps. Idéale pour retrouver un équilibre acido-basique , donc ! Notre mode de vie étant très acidifiant, chez Maïa Baudelaire, nous vous proposons des menus variés qui vous aideront à retrouver cet équilibre, et donc à vous protéger des maladies chroniques inflammatoires. Pour cela, nous avons un Programme Equilibre  avec des consultations nutritionnelles régulières, pendant lesquelles votre diététicienne nutritionniste vous conseille et vous oriente selon vos besoins. Elle vous propose ensuite des menus personnalisés pour la semaine, avec des recettes faciles et rapides à faire !

Vous découvrirez que les graines germées habillent vos salades et sont très économiques faites maison (contrairement à celles que l’on trouve déjà germées en supermarchés).

Pour faire germer ses graines soi-même, il suffit de remplir un bol d’eau tiède et de tremper les graines plusieurs heures, de 2 heures pour les graines de lin jusqu’à 48h pour les pois chiches.

Ensuite, rincez-les et disposez les dans une assiette afin de les humidifier pendant deux à quatre jours. Vous pouvez alors les consommer dès que vous les voyez germer, ou bien attendre un peu plus longtemps, le temps qu’elle poussent un peu !

Afin de conserver tous leurs nutriments, nous vous conseillons de les consommer crues et d’éviter la cuisson.

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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire