Les protéines de soja texturées sont principalement consommées par les végans et végétariens car elles participent, tout simplement, à couvrir leurs besoins quotidiens en protéines. Aussi, leur texture proche de la viande hachée et leur goût neutre en fait un aliment génial à cuisiner.
Les protéines de soja texturée, ou PST, se trouvent principalement en magasins bio sous leur forme sèche, et en morceaux de différentes tailles, et même en steaks.
Cet aliment déshydraté est, de ce fait, pratique à conserver à la maison. Ces protéines sont fabriquées à partir de farine de soja.
Que contiennent les protéines de soja texturées ?
Les PST contiennent environ 80g de protéines végétales pour 100g d’aliment. Mais cela est pour leur forme sèche ! Une fois réhydratées, leur teneur en protéines est plus proche du poisson en apportant 20g pour 100g consommés. En effet, le poisson contient en moyenne 23g de protéines et la viande 27g pour 100g.
Elles ont bien d’autres avantages : peu caloriques, elles ne contiennent pas de cholestérol ni de gluten, vous apporteront des fibres, du fer, du magnésium, et sont personnalisables à souhait.
Les protéines de soja texturées en cuisine
Leur goût neutre nécessite une réhydratation dans un bouillon avec aromates, sauces, épices… Il est par exemple possible de les réhydrater avec de la sauce soja diluée, car celle-ci donnera la saveur umami que l’on retrouve dans les produits carnés, ce qui rend la protéine de soja encore plus proche de la viande.
En effet, les protéines de soja ont une texture déjà très proche de la viande hachée, ce qui en fait un aliment particulièrement intéressant pour remplacer la viande rouge dans des plats tels que les pâtes à la bolognaise ou encore des lasagnes.
Après la réhydratation, il est possible de les faire mijoter dans cette sauce tomate, ou de les faire griller à la poêle avant de les ajouter à votre plat. Pour de super recettes végétariennes, jetez un oeil à notre programme Végétarien ! Nous y proposons des consultations nutritionnelles réalisées par une diététicienne nutritionniste qui assure votre suivi et des menus faits sur mesure selon vos goûts et vos besoins, avec des recettes végétariennes faciles à réaliser.
Les protéines de soja texturées sont finalement une super alternative végétale complètement adaptée aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation de viande !
Attention aux femmes enceintes ou qui ont des antécédents de cancers hormonaux, le soja est un aliment à limiter fortement.
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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
