Les pâtisseries sont souvent accusées d’être des bombes caloriques qui nuisent à notre santé. S’il y a un fond de vérité pour les pâtisseries du commerce, à la maison, c’est tout autre chose ! Nous partageons avec vous nos astuces pour continuer à déguster des pâtisseries l’esprit tranquille.
Le fait-maison
Décider de faire ses pâtisseries soi-même est un super choix.
Les préparations trouvées en supermarché ont certes l’avantage de mieux se conserver (brioches, gâteaux), mais elles ont de ce fait une composition qui laisse à désirer : additifs, colorants, sirop de glucose et autres joyeusetés. Or, nous savons aujourd’hui que ces additifs nuisent à notre santé et à celle de nos enfants, déséquilibrant notre microbiote intestinal. L’excès de sucre entraîne par exemple des fringales et des difficultés de concentration chez l’enfant.
Chez Maïa Baudelaire, nous sommes donc partisanes des préparations maison, et nous vous accompagnons dans cette démarche ! Finis les casse-tête pour trouver une recette familiale facile pour le dîner, les listes de course approximatives et les achats “compulsifs” au supermarché : l’organisation est la clé. Nous vous proposons donc un programme pour toute la famille , comportant un suivi par une diététicienne nutritionniste qui fera aussi vos menus familiaux de la semaine, d’après les goûts de chacun.
Vous verrez par vous même qu’il est possible de se faire plaisir tout en ayant une alimentation équilibrée, qui répond à vos besoins quotidiens comme à ceux de vos enfants.
Le choix des ingrédients
Une fois que vous êtes décidée à faire votre brioche ou vos éclairs au chocolat maison, arrive le choix des ingrédients.
En effet, il existe pléthore de recettes de pâtisserie sur internet ou dans les livres. A vous de les personnaliser comme vous aimez, pour vos papilles et votre santé.
Selon la recette choisie, nous vous recommandons donc de bien choisir votre chocolat : lisez les étiquettes.
Le chocolat noir est celui de meilleure qualité. Toutefois, la législation demande à ce que le chocolat noir contienne au minimum 43% de cacao, et dans nos supermarchés, il tourne en effet autour de 50%. Cela n’est pas énorme, le reste étant la plupart du temps beaucoup de sucre et un peu de beurre de cacao.
Dirigez-vous donc vers du vrai chocolat contenant autour de 70% de cacao ! Votre préparation n’en sera que meilleure. Vous en trouverez dans votre supermarché habituel. Vous verrez que la teneur en cacao est souvent mise en avant sur l’emballage dès que l’on atteint les 70% environ.
Vous pouvez la plupart du temps réduire la quantité de sucre d’un tiers voire de moitié, pour un résultat plus léger. Il vous est aussi possible de choisir un sucre complet comme le Muscovado qui aura une meilleure teneur en minéraux, ou bien de réduire encore un peu la quantité de sucre et ajouter des arômes naturels : de l’eau de fleur d’oranger, de l’eau de rose, des gousses de vanille infusées ou encore de la fève tonka.
Enfin, notre alimentation étant déjà à base de blé raffiné, vous pouvez varier un peu les farines : avoine, coco, riz ou sarrasin, ou tout simplement opter pour une farine complète.
La fréquence
Une fréquence de consommation et une quantité raisonnables feront bien sûr partie de votre équilibre. Tout dépendra de la préparation réalisée, et c’est pourquoi l’équipe de Maïa Baudelaire est là pour vous accompagner. Nous vous aidons à varier vos préparations, et vous proposons des recettes que votre enfant peut amener à l’école pour le goûter si besoin, et vous au travail !
Alors n’hésitez pas à nous contacter pour bénéficier d’un suivi soigné par l’une de nos diététiciennes nutritionnistes.
Une question ? Besoin d’être conseillé ?
Contactez votre nutritionniste chez Maïa Baudelaire au :
01 47 36 00 98
(Du lundi au vendredi de 9h à 18h)
Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire
