Nous utilisons bien souvent les mêmes types de cuisson au quotidien, cela représentant la facilité. Les plus courants sont la poêle, à l’eau ou au four. Mais certains sont meilleurs pour la santé que d’autres ! Comment faire son choix ?

Afin de varier les plaisirs gustatifs (et nutritionnels), voici un petit tour d’horizon de tous ces modes de cuisson qui ne demandent qu’à être utilisés !

La cuisson vapeur

Cette cuisson est souvent dite comme étant la plus saine, parfaite pour une perte de poids, car on conserve bien les vitamines et minéraux de l’aliment ainsi que sa texture qui ne bougera pas trop. Toutefois, c’est aussi la cuisson qui risque de laisser un goût fade surtout lorsqu’il s’agit de légumes. L’assaisonnement sera donc important pour conserver le plaisir de manger !

La grillade

Le barbecue, s’il est synonyme de douces soirées d’été, est aussi à utiliser avec modération. En effet, sa cuisson libère des composés toxiques qui se déposent sur l’aliment et sur notre peau, et que nous respirons aussi. La cuisson au barbecue est souvent assez poussée, il vaut mieux éviter de faire carboniser la viande et de laisser la graisse brûler sur le charbon. Pour éviter cela, il existe des barbecues électriques et verticaux !

A la poêle, on peut aussi faire griller ses préparations mais évitez de les faire brûler.

La cuisson à l’eau

Elle est pratique et permet une cuisson homogène. Toutefois, les antioxydants et vitamines hydrosolubles se dispersent dans l’eau de cuisson (vitamines B et C), et la texture de l’aliment est altérée.

La friture

La friture doit être réalisée occasionnellement, l’aliment baignant dans l’huile à haute température. Cela en fait un apport important en matières grasses et la chaleur très élevée détruit les vitamines de l’aliment.

Pour que l’huile reste de bonne qualité, veillez à en choisir une adaptée comme l’huile d’arachide. Vous pouvez aussi déposer l’aliment sur un papier absorbant après la cuisson.

Le mijotage

Ce mode de cuisson est intéressant pour les recettes de plats en sauce, cela donne du goût et conserve les nutriments car la cuisson est lente et à feu doux.

L’idéal, pour la préservation des nutriments d’un aliment, est une cuisson à température douce, assez courte et hors de l’eau. Vous pouvez donc varier vos modes de cuisson et insérer des préparations crues ou des légumes blanchis à vos menus ! Ainsi, vous profitez de tous les bienfaits de vos aliments. C’est ce que nous tâchons de mettre en avant dans vos menus lorsque vous choisissez l’un de nos programmes. Ainsi, vous mangez varié, cru et cuit, et découvrez même parfois des saveurs et textures.

La nutrition n’est pas qu’une affaire de poids mais aussi de plaisir ! Alors jetez un œil à notre programme Equilibre, pour avoir les conseils d’une diététicienne nutritionniste tout en prenant soin de vous.

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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire