Le levain, ou levain panaire, est une préparation à base de bactéries et de levures que l’on utilise dans le pain. Il est possible de le faire maison, si l’on a un peu de temps devant soi. Comment le levain rend-il le pain intéressant pour notre santé ?

Comment faire du levain ?

Le levain est une matière vivante qu’il est difficile de conditionner pour le proposer en grandes surfaces. Il est donc nécessaire de le faire soi-même. Il s’agit en fait de la fermentation de farine complète mélangée à de l’eau, qu’on laisse reposer durant 5 à 6 jours à 25°C. Pour qu’il fermente correctement, il est nécessaire de l’entretenir quotidiennement en ajoutant un peu de farine et d’eau chaque jour. C’est pourquoi il est de plus en plus remplacé par la levure de boulanger, plus pratique.

Le levain agit comme une prédigestion. Si vous avez justement des difficultés digestives, vous serez ravie de voir les bienfaits du levain !

L’équipe de Maïa Baudelaire est aussi là pour vous orienter, puisque notre programme Microbiote  vise à trouver avec vous des solutions pour votre bien-être. En effet, ce programme comprend des consultations diététiques, des conseils personnalisés ainsi que des menus adaptés à votre sphère digestive et à votre problématique personnelle. Vous avez donc chaque jour des recettes faciles et rapides à réaliser pour vous sentir mieux !

Quels sont les bienfaits du levain ?

• L’index glycémique

Par rapport à la levure boulangère classique, le levain réduit l’index glycémique du pain. Il participe donc mieux à notre satiété et est donc notre allié santé et minceur pour consommer moins et mieux !

• Les minéraux

Afin de réaliser son levain, il faut une farine complète. Le pain final sera donc plus riche en minéraux et ceux-ci seront mieux assimilables qu’un pain complet à la levure boulangère. En effet, ce qui empêche l’assimilation des minéraux dans les farines complètes est l’acide phytique. Or, le levain, en fermentant dans le pain, dégrade cet acide phytique et “libère” alors les minéraux, que nous pouvons alors assimiler tranquillement.

• La conservation du pain

Le pain réalisé avec du levain se conserve mieux, il est moins sensible aux variations hygrométriques (variation de l’humidité). Vous pouvez facilement le conserver 5 jours !

• La digestibilité

Enfin, dernier argument et non des moindres, ce pain sera plus digeste qu’une baguette à base de levure boulangère. Cela est plutôt intéressant pour les personnes concernées par le syndrome de l’intestin irritable, puisque ce pain contiendrait moins de FODMAPs !

Alors, tentée par la réalisation de levain maison ?

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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Baudelaire