Cette céréale était très consommée auparavant pour son prix abordable. Sa culture a diminué au profit du blé, qui représente aujourd’hui la base de notre alimentation. Sa farine est à présent utilisée pour le pain, et ses grains sont destinés à l’alimentation animale.
Tout d’abord, le seigle est déconseillé aux malades coeliaques car il contient du gluten, mais aussi des fructanes ce qui en fait une céréale difficilement digeste pour les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable. Si cela ne vous concerne pas, profitez des bienfaits du seigle !
Comment le seigle se cuisine-t-il ?
Pour le consommer en grain, nous vous conseillons de le faire tremper plusieurs heures avant de le faire bouillir une heure. Il se consommera alors comme du riz, avec ou sans sauce. Toutefois, comme mentionné précédemment, sa consommation se fait plutôt sous forme de farine, pour faire des crêpes ou du pain par exemple.
Quel est l’intérêt nutritionnel du seigle ?
La farine de seigle contient des fibres (4,5g pour 100g environ) qui aident à réguler le taux sanguin de cholestérol et à protéger des maladies cardiovasculaires. Ses fibres aident aussi à lutter contre la constipation et contrôlent les variations de glycémie.
Le seigle vous apporte de nombreux minéraux, vitamines et oligo-éléments : vitamines du groupe B, magnésium, manganèse, phosphore et sélénium, et tout de même 9% de protéines végétales.
Enfin, il est intéressant d’ajouter des produits à base de seigle dans votre alimentation, pour la simple et bonne raison que cela vous permet de varier vos sources de féculents.
Nous consommons beaucoup de blé dans le pain, les pâtes, les biscuits, les pâtisseries, les sandwichs… L’idéal est donc de varier vos féculents avec du seigle, des pommes de terre, du riz, du quinoa, du sarrasin par exemple.
Afin d’avoir de nouvelles idées de recettes pour le dîner, nous vous proposons un suivi réalisé par une diététicienne nutritionniste qui met à votre disposition des recettes personnalisées et rapides à préparer. La liste de courses y est associée, donc c’est un vrai gain de temps et d’énergie puisque votre planning de menus est réalisé à l’avance.
Il s’agit du programme Equilibre, pendant lequel votre coach en nutrition en profitera pour répondre à toutes vos questions et vous accompagnera pour être en meilleure santé, vous sentir plus en forme et épanouie.
Le pain de seigle est-il un bon choix pour perdre du poids ?
Finalement, le pain de seigle peut être une alternative aux pains de blé habituels. Au vu de sa teneur en protéines et en fibres, nous pouvons dire que c’est un bon choix si vous souhaitez maigrir, s’il est intégré à une alimentation globalement variée et comblant vos besoins.
Il ne reste plus qu’à l’essayer !
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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Coach
