Les laits végétaux sont largement appréciés dans les cas de régime alimentaire végan ou parfois végétarien, ou lors d’une mauvaise digestion du lait de vache. Il en existe plusieurs : de soja, d’amande, de noisette, d’avoine… Alors comment les choisir ?
Qu’est-ce qu’un lait végétal ?
Avant toute chose, voici une petite définition du produit. Il s’agit d’une boisson végétale qui est par ailleurs réglementée depuis quelques années : dans le commerce, ces boissons doivent à présent porter le nom de “jus végétal” et non plus “lait végétal”, le lait étant un produit animal. Le lait d’amande et le lait de coco font exception à cette règle.
Ainsi, les jus végétaux sont un mélange de graines broyées (farine) et d’eau, avec parfois ajout de nutriments (calcium, vitamine B12 ou vitamine D) pour rapprocher son profil nutritionnel de celui du lait de vache et répondre aux besoins des consommateurs. Il peut s’agir de soja, d’avoine, d’amandes, de noisettes, de riz, de sarrasin, de châtaigne ou encore de noix de coco.
Cette boisson convient donc aux végans et intolérants au lactose, puisqu’elle est uniquement d’origine végétale.
Le lait végétal peut-il remplacer le lait animal ?
C’est une question importante pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de produits animaux. Toute la difficulté est de se tourner vers le végétal tout en comblant ses besoins en vitamines et minéraux. C’est pourquoi nous proposons un programme dédié, le programme Végétarien pour tous ceux qui souhaitent faire évoluer leur alimentation en toute sécurité. Vous serez suivi par une diététicienne nutritionniste qui vous fera des menus sur mesure, avec de super recettes végétariennes pour chacun de vos repas et collations. Vous apprendrez à manger végétal, sain et gourmand !
Concernant les jus végétaux, leur composition reste bien différente du lait de vache. C’est pourquoi ils sont parfois déconseillés (notamment pour les bébés).
L’ajout de calcium est intéressant, mais pour les personnes véganes, il faudra compter sur d’autres produits pour retrouver les mêmes vitamines et minéraux que dans le lait de vache.
Quel lait végétal choisir pour maigrir ?
Si vous souhaitez perdre du poids, sachez que les jus végétaux sont principalement composés d’eau, et donc que malgré la richesse nutritionnelle des oléagineux, ces boissons sont généralement peu caloriques ! Attention toutefois : certains industriels ajoutent un sucrant ou de l’huile végétale, mais aussi des texturants. L’idéal reste de le faire soi-même.
Comment faire son lait végétal maison ?
C’est l’occasion d’avoir une meilleure teneur en oléagineux et moins d’additifs dans votre boisson ! En plus, c’est tout simple : il vous faut 100 à 200 g d’oléagineux crus et non salés, graines ou céréales, pour 1 litre d’eau. Avant toute chose, faites les tremper plusieurs heures (jusqu’à une nuit), cela ramollit la noix ou la graine et enclenche la germination, ce qui la rendra plus digeste et mieux assimilable. Vous pourrez aussi les mixer plus facilement.
Si vous souhaitez sucrer votre boisson, pensez aux alternatives du sucre blanc : les dattes ou le sucre de bouleau par exemple. Une fois tous les ingrédients mixés, vous pouvez filtrer la préparation et récupérer la matière solide (okara) que vous pourrez utiliser dans d’autres recettes !
Et c’est terminé, vous pouvez transvaser votre boisson dans une bouteille en verre et déguster cette boisson maison.
Alors, préférez-vous le lait de vache, les jus végétaux maison, ou les deux ?
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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Coach
