Le pois chiche est largement consommé sur les côtes de la méditerranée. Il fait partie intégrante de ce fameux régime méditerranéen réputé le meilleur du monde puisqu’il permet de rester longtemps en bonne santé à notre poids d’équilibre. Alors comment utiliser le pois chiche en cuisine ?

Quels sont les atouts du pois chiche ?

Peut être que dans un premier temps, vous vous demandez quel est l’intérêt d’en consommer. Les légumineuses sont effectivement une famille d’aliments oubliés, et remis au goût du jour par les personnes réduisant leur consommation de viande. En effet, les pois chiches, lentilles ou pois sont riches en protéines végétales et sont à associer à des féculents pour les assimiler correctement. Elles remplacent donc bien la viande !

Les pois chiches apportent aussi des fibres, ce qui en fait un aliment rassasiant qui vous apporte aussi magnésium et vitamine B9.

Sans gluten, le pois chiche peut aussi remplacer les pâtes dans votre assiette ce qui permet de changer des produits à base de blé. Et nous y sommes : si vous êtes à cours d’idée, voici différentes manières de le préparer.

En boîte de conserve

Pour la praticité, il est possible de le choisir en boîte. Veillez à le prendre sans sel ajouté, ainsi, vous pourrez saler à votre goût et réutiliser l’eau de conservation, l’aquafaba, pour en faire une mousse au chocolat végétale. C’est une délicieuse astuce anti-gaspi !

Sec, en vrac

Il faudra les réhydrater dans l’eau toute une nuit. Vous pouvez même les faire germer.
Les pois chiches en vrac sont plus économiques mais aussi plus écologiques puisque vous pouvez les acheter en amenant votre propre bocal.

En farine

La farine de pois chiche permet de réaliser la socca, préparation traditionnelle niçoise à base de cette farine et d’huile d’olive. Elle peut aussi être intégrée dans ces cakes ou pains, associée à de la farine de riz ou de blé.

Le pois chiche étant une légumineuse consommée dans les pays méditerranéens, on le retrouve dans le couscous, les falafels, ou dans une simple salade accompagné d’huile d’olive, de tomates et d’herbes aromatiques.

Pour changer du connu houmous, il vous est aussi possible, dans un bol, d’y ajouter de l’huile d’olive, du paprika, du piment et du cumin, et de faire rôtir les pois chiches quelques minutes au four. Vous pourrez ainsi le conserver dans un bocal en verre et l’ajouter à vos salades composées ou simplement le proposer à l’apéritif !

En plat complet, nous aimons le curry de pois chiches qui est un plat chaleureux indien avec de la sauce tomate, des épices et du riz.

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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Coach