Lorsqu’on a une intolérance au gluten (maladie coeliaque), toutes les étiquettes alimentaires sont passées au crible pour éviter ce gluten autant que possible afin de réduire tout symptôme. Or, c’est une tâche compliquée qui demande du temps en rayon et sur internet. Alors à quoi faut-il faire attention lorsqu’on souhaite supprimer le gluten de son alimentation ?
Pourquoi le gluten est-il parfois mauvais pour la santé ?
Certaines personnes suivent une alimentation sans gluten pour avoir un meilleur confort digestif, le gluten étant aujourd’hui plus difficile à digérer pour une grande partie de la population sensible au gluten, provoquant ballonnements et inconforts.
La maladie coeliaque étant pour sa part une maladie auto-immune, la suppression de cette protéine végétale est absolument nécessaire afin d’éliminer de son quotidien les diarrhées chroniques et les douleurs digestives intenses, la mauvaise absorption des nutriments ainsi que l’inflammation chronique des parois intestinales.
Comment éviter les sources principales de gluten ?
Les sources principales de gluten sont aussi les plus connues : le blé (incluant la semoule et le boulgour), le seigle, l’orge, l’épeautre, et parfois l’avoine selon sa variété. Il peut être toléré chez certains coeliaques.
Ces céréales sont donc à supprimer de l’alimentation quotidienne, sauf l’avoine qui peut bénéficier du logo représentant un épi de blé barré, mis en place par l’AFDIAG (Association française des intolérants au gluten), à condition qu’il n’y ait pas eu de contaminations croisées avec une céréale riche en gluten et que sa teneur soit en dessous de 20 mg/kg.
Ainsi, pour remplacer ces féculents, vous pouvez choisir les préparations et les farines à base de farine de riz, de quinoa, de pois chiche, de soja, de maïs et de pommes de terre fraîches.
Attention toutefois, dès que l’un de ces aliments est transformé, le risque de présence de gluten augmente.
Comment éviter les traces de gluten ?
Pour éviter tous les produits à base de gluten, il faut bien souvent lire l’étiquette de composition. Heureusement, le gluten ou les céréales en contenant apparaissent en gras dans cette liste, puisqu’il s’agit d’un allergène au même titre que les œufs ou le sésame.
Évitez donc les préparations du type quenelles en boîtes, poissons ou viandes panées, produits aux céréales (yaourts, fromages), préparations sur une base de pâte comme les pizzas et quiches, et les cornets de glace par exemple.
Le gluten étant bien souvent utilisé dans les produits transformés pour ses propriétés élastiques, texturantes, et permettant au produit de prendre du volume sans se “casser”, nous vous invitons à lire la composition des crèmes glacées, des chocolats, des fromages à tartiner et préparations laitières (crèmes, mousses), des laits aromatisés, des galettes soufflées, des sauces et des moutardes qui peuvent en contenir.
Que vous soyez sensible au gluten ou malade coeliaque, nous vous conseillons de “tester” votre tolérance à ces produits avec un soignant pour mieux connaître les aliments à éviter.
Aussi, pour apprendre à déchiffrer facilement une étiquette (et gagner du temps !), pensez à contacter l’une de nos diététiciennes nutritionnistes. En plus de mieux cibler les produits qui vous conviennent ou non, vous aurez un menu sans gluten personnalisé et gourmand à la fois réalisé chaque semaine par votre coach, dans le programme Sans gluten. Plus besoin de réfléchir des heures à votre repas du soir, votre planning de menus est fait pour vous ! Et vous verrez qu’il est possible de manger de délicieux repas sans gluten.
Si vous mangez par erreur du gluten, ce qui déclenche souvent une diarrhée, pensez à bien vous hydrater pour compenser les pertes d’eau. Faites vous des repas simples à base de riz, supprimez les aliments crus et les laitages, pour retrouver un transit régulier.
Quels sont les risques et les bienfaits de cette suppression ?
En tant qu’intolérant au gluten, il n’y a bien sûr que du positif pour votre santé à le supprimer de votre alimentation : votre paroi intestinale se répare et l’inflammation est réduite, l’absorption des nutriments est améliorée, ce qui vous permet d’éliminer tous vos symptômes liés à l’intolérance : regain d’énergie, meilleure digestion, retour d’une vie sociale agréable…
Chez les personnes n’y trouvant pas de nécessité absolue, traquer le gluten peut être contre-productif : cela prend du temps et de l’énergie, peut justement vous éloigner de votre vie sociale inutilement et il peut être difficile de remplacer les aliments supprimés par des équivalents sains. N’hésitez donc pas à demander un suivi à un médecin ou bien une diététicienne nutritionniste : ce professionnel de la santé vous accompagnera dans votre changement alimentaire, pour que celui-ci se fasse en toute sécurité et dans le respect de vos besoins.
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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Coach
