Les œufs ont fait l’objet de nombreuses recommandations de santé, notamment en lien avec leur teneur en cholestérol. Pourtant, ils représentent parfois le seul apport en protéines animales des personnes végétariennes, ayant supprimé viandes et poissons. Faut-il le supprimer définitivement de nos assiettes pour être en bonne santé ?

• Les œufs, mauvais pour notre santé ?

Dès les années 1970, les œufs ont fait l’objet d’une mauvaise publicité à cause du cholestérol qu’ils contiennent. En effet, un œuf contient 150 à 200 mg de cholestérol, ce qui a maintenu cette appréhension de sa composition puisqu’il couvre plus de la moitié de nos besoins quotidiens en cholestérol.

Pourtant, comme nous l’avons déjà mentionné dans de précédents articles, le cholestérol est indispensable pour nous maintenir en bonne santé, et son taux est naturellement régulé grâce à une alimentation saine, riche en fibres et en oligo-éléments.

Il contient en plus des protéines parfaitement assimilables, environ 8 g par œuf. L’oeuf est d’ailleurs la référence pour estimer la qualité des protéines. Enfin, le jaune d’oeuf contient des antioxydants qui ont pour rôle de protéger nos tissus du vieillissement, notamment nos yeux. Vous l’aurez compris, il ne démérite pas !

Pour vous aider à mieux manger, et surtout combler vos besoins, nous vous conseillons un suivi nutritionnel vous permettant de poser toutes vos questions et d’enfin être accompagné pas une professionnelle pour atteindre vos objectifs. D’ailleurs si ce n’est pas nécessaire, nous ne supprimons pas les œufs de vos repas puisqu’ils permettent de garder un bon profil lipidique lorsqu’on est déjà en bonne santé et lorsqu’on les choisit de bonne qualité. Ils sont en plus faciles à préparer et pratiques pour combler ses besoins en protéines.

• Comment bien les choisir ?

Idéalement les prendre bio : dans ce cas, le code sur l’œuf commence par 0 (et la mention “biologique” est présente sur la boite). Cela permet de s’assurer que les poules ont été élevées en plein air avec plus d’espace, et que leur alimentation est exempte de colorants de synthèse.

Si vous choisissez un œuf avec un code qui commence par 1, privilégiez la version Label Rouge, ce qui permet à la poule d’avoir un peu plus de place que pour le code 1 non Label Rouge, et une alimentation sans colorants de synthèse contrairement aux autres élevages.

Enfin, pour bénéficier de tous les bienfaits d’un oeuf de qualité, tournez-vous vers les oeufs labellisés Bleu Blanc Coeur ! Plusieurs marques notamment de distributeurs ont rejoint ce label qui garantit une alimentation aux graines de lin, ce qui fait des œufs une source intéressante d’oméga 3.
Ces œufs ont de cette manière une meilleure composition nutritionnelle qui permet de compléter vos besoins en oméga 3, d’autant plus si vous consommez peu de poissons gras (hareng, sardine, thon, maquereau).

• Peut-on manger des œufs tous les jours ?

Il est possible de consommer un œuf par jour ou 7 œufs par semaine si vous avez un bilan lipidique dans la norme. En cas d’hypercholestérolémie, il faudra tout de même réduire cette consommation à 4 par semaine et augmenter vos apports en oméga 3 grâce aux noix et aux huiles végétales.

Cette quantité conseillée prend en compte les œufs que l’on retrouve dans les préparations du commerce, comme les gâteaux, les quiches ou les biscuits. C’est pourquoi faire ces préparations maison permet de mieux contrôler les apports ainsi que la qualité des œufs consommés.

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Sophie Francoulon, Diététicienne-Nutritionniste chez Maïa Coach