Conférence : Cordon Bleu

Pour l’édition 2016 de la Fête de la Gastronomie, l’équipe de Maïa Baudelaire s’est rendue à la conférence Cordon Bleu qui se tenait à Paris le vendredi 23 septembre.

Paupiette de Saumon aux Asperges et Ricotta

INGREDIENTS

– 4 filets de Saumon
– 16 Asperges
– 4 c. à café de Ricotta
– 2 c. à café d’Estragon haché

ETAPES

1) Épluchez les asperges et coupez l’extrémité de la tige
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min
2) Tartinez les filets de saumon de ricotta

Purée de Patates Douces

INGREDIENTS

– 4 Patates douces
– 1/4L de Lait demi-écrémé
– 1 noisette de Beurre
– Sel, Poivre, Muscade

ETAPES

1) Epluchez et rincez les patates
Coupez-les en morceaux et plongez-les 20 min dans une casserole d’eau bouillante
Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau

Aubergine farçie à l’Italienne

INGREDIENTS 2 Aubergines 1 gousse d’Ail hachée 4 filets d’Anchois émincés 6 Olives noires dénoyautées et coupées 1 bouquet de Persil haché 1 c. à café de Câpres 1 bouquet d’Origan 75g de Chapelure 1 goutte de Lait demi-écrémé 2 c. à soupe d’Huile d’olive vierge extra ETAPES 1) Coupez les aubergines dans la longueur…

Farfalle Saumon, Courgette et Roquette

INGREDIENTS 100g de Farfalle cuites 1 Courgette coupée en lanières 200g de Saumon frais 100g de Roquette 50g de cerneaux de Noix 2 c. à spe d’Huile d’olive vierge extra 1 c. à spe de Jus de Citron 1 poignée de Basilic frais 1 pincée de Sel marin Poivre ETAPES 1) Mélangez l’huile d’olive, le…

Gnocchi au Boeuf et aux Cèpes

INGREDIENTS 500g de Gnocchi frais 700g de Viande de Boeuf hâchée 5% MG 4-5 Cèpes 400g de Tomates pelées 2 c. à café d’Huile d’olive vierge extra 2 Oignons émincés 2 gousses d’Ail 1 poignée de feuilles de Sauge Pour la décoration: 1 c. à soupe de Persil frais 50g de Parmesan râpé ETAPES 1)…

Pita Asiatisante

INGREDIENTS 1 Pain pita 1 petite Carotte 1/8 de Chou blanc 1 Steak fin de boeuf 1 Oignon nouveau 2 feuilles de Salade 2 c. à soupe de sauce Soja 2 c. à café de Moutarde Persil haché ETAPES 1) Faites mariner la viande 10 min dans la sauce soja 2) Lavez et épluchez la…

Soupe de Chou-fleur

INGRÉDIENTS 1 Chou-fleur 500 ml de bouillon de Légumes 500 ml de Lait demi-écrémé 2 c. à soupe de Farine 1 c. à café de Noix de Muscade râpée ETAPES 1) Faites bouillir le chou-fleur dans le bouillon pendant environ 8 min, jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre 2) Une fois cuit, retirez-le et ajoutez…

Sandwich Oeuf Ciboulette

Pour 1 personne
Préparation : 10 min

ASTUCES DE VOTRE COACH CUISINE
Remplacez l’oeuf par du jambon haché ou du thon frais émietté !

Fondue bacchus

INGRÉDIENTS: 150gr de boeuf coupé en morceaux par personne Bouillon: 1L de vin 2 gros oignons rouges 2 carottes 1 poireau 1 clou de girofle laurier thym 1/2 gousse d’ail 10 gr d’huile  PRÉPARATION: Faites revenir les oignons avec la c.a soupe d’ huile. Ajoutez les carottes et le poireaux  coupés grossièrement. Ajoutez le vin, 1 clou de girofle,…

Spéciale St valentin: Mousse au Chocolat au Gingembre

(300 kcal soit 150 kcal par personne) 2 oeufs 30 g de chocolat 70% de cacao 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de gingembre moulu Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites fondre le chocolat avec…

Spéciale St valentin : Carpaccio d’Ananas Citron vert Gingembre

(100kcal soit 50 kcal par personne) 1 ananas 1 citron vert 20 g de gingembre confit   Découpez l’ananas en très fines tranches. Disposez-les dans une assiette. Arrosez-les d’1/2 jus de citron vert. Découpez le gingembre confit en petits dés et parsemez-les sur l’ananas.

Spéciale St valentin :Huîtres pochées aux Poireaux

  (250 kcal soit 125 kcal par personne) 6 huîtres 2 blancs de poireaux 1 échalote 10 cl de lait de coco (ou crème fraîche allégée) 1 verre de vin blanc sec 1 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre Lavez les poireaux et coupez les blancs en fines lamelles. Épluchez puis émincez les échalotes finement….

Pain de thon

INGREDIENTS 1 Oeuf 200g de Thon au naturel 100 ml de Lait demi-écrémé 3 c. à spe bombées de farine 1/2 sachet de Levure 1 pincée de Persil haché ETAPES 1) Mélangez l’oeuf et la farine Ajoutez le lait et la levure et mélangez Ajoutez le thon et le persil haché 2) Mettez dans un…

Papillote de Saumon et Petits Légumes

INGREDIENTS 4 pavés de Saumon 600g de Pois gourmands (surgelés) 4 Carottes Estragon Huile d’olive vierge ETAPES 1) Épluchez et lavez les carottes Avec l’économe faites des petites lamelles de carottes 2) Découpez 4 carrés de papier sulfurisé Sur chaque carré de papier déposez les pois gourmands puis le saumon et les carottes, arrosez d’un…

Spaghetti Carbonara

INGREDIENTS 140g de Spaghetti 2 c. à soupe de Parmesan 2 jaunes d’Oeuf 40g de Lard fumé 1/4 d’Oignon 1/4 d’Ail ETAPES 1) Mettez le lard 2 min dans de l’eau bouillante pour enlever le gras et égouttez-le Faites-le cuire à la poêle avec l’ail, les oignons et laissez sur feu doux 2) Faites bouillir…

Harengs à la Suédoise

INGREDIENTS 8 filets de Hareng marinés 10 Pommes de terre 200g de Fromage blanc battu 20% MG 4 Oignons nouveaux 1 petite botte de Ciboulette ETAPES 1) Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 35 min environ dans de l’eau bouillante salée 2) Lavez la ciboulette et hachez-la Mélangez-la au fromage blanc et poivrez…

Boisson chaude Detox au Citron vert

INGREDIENTS 1 petit verre de jus de Pomme pressée Jus d’1/2 Citron vert 1 poignée de Menthe fraîche 1 c. à café de Miel ETAPES 1) Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole 2) Ajoutez un peu d’eau et versez dans un verre Dégustez rapidement ! ASTUCES DE VOTRE COACH CUISINE Le citron est…

Spicy Apple

  INGREDIENTS 4 Pommes 4 c. à soupe de Sucre roux 2 étoiles de Badiane 2 bâtons de Cannelle 1 gousse de Vanille ou 1 c. à soupe d’extrait naturel de Vanille ETAPES 1) Pelez et étrognez les pommes Placez-les dans un plat allant au four 2) Mettez le sucre et les épices dans une…

Soupe Miso

  INGREDIENTS 1 bloc de Tofu 1 morceau de Agué (Tofu frit) 4 c. à soupe de Miso 1 c. à café de Dashi (bouillon de poisson) Brins de Ciboule ou Ciboulette Algues (facultatif) Shiitake ou Champignons noirs (facultatif) ETAPES 1) Coupez le Agué en fines tranches Chauffez 30 cl d’eau dans une casserole Versez…

Soupe de topinambour

INGREDIENTS 500g de Topinambour, lavés et pelés 3 c. à café d’Huile d’olive vierge extra 1 Oignon émincé 1 gousse d’Ail hâchée 1 branche de Céleri 1 L de bouillon de Légumes 250 ml de Lait demi-écrémé 2 c. à soupe de Persil frais 2 c. à soupe de Ciboulette ETAPES 1) Coupez les topinambours…

Teriyaki de Poulet

INGREDIENTS 2 Escalopes de Poulet 2 c. à soupe de sauce Soja 2 c. à soupe de Sucre 1 c. à soupe de Saké Poivre ETAPES 1) Le Poulet: Afin que le goût pénètre plus en profondeur, piquez les 2 escalopes à l’aide d’une fourchette Poivrez les escalopes de chaque côté 2) La Marinade: Versez…

Crumble Pomme Noix

INGREDIENTS 100g de cerneaux de Noix 150g de Beurre demi-sel mou 170g de flocons d’Avoine 40g de Sucre roux 140g de Farine semi-complète 1 kg de Pommes, pelées et coupées en dés 1 c. à café de Cannelle ETAPES 1) Mélangez doucement le beurre et les ingrédients secs avec vos doigts, pour obtenir une pâte…

Ciabatta Italienne

INGREDIENTS 1 pain Ciabatta individuel 1 blanc de Poulet 2 feuilles de Salade 3 Tomates confites 1/4 Avocat 2 c. à spe de Moutarde Persil haché Piment doux en poudre ETAPES 1) Laissez reposer le poulet 10 min à température ambiante après l’avoir saupoudré d’1 pincée de piment doux et d’1 c. à soupe de…

Soupe de chou fleur

INGREDIENTS 1 Chou-fleur 500 ml de bouiilon de Légumes 500 ml de Lait demi-écrémé 2 c. à soupe de Farine 1 c. à café de Noix de Muscade râpée ETAPES 1) Faites bouillir le chou-fleur dans le bouillon pendant environ 8 min, jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre 2) Une fois cuit, retirez-le et ajoutez…

Brochettes poulet coco

INGREDIENTS 4 blancs de Poulet 8 c. à soupe de Lait de Coco 2 pincées de Cannelle 2 c. à soupe de Gingembre haché ETAPES 1) Coupez le poulet en dés Mélangez les ingrédients restants pour préparer la marinade, salez et poivrez 2) Versez la marinade sur le poulet et laissez reposer au moins 1h…