Conférence : Cordon Bleu

Pour l’édition 2016 de la Fête de la Gastronomie, l’équipe de Maïa Baudelaire s’est rendue à la conférence Cordon Bleu qui se tenait à Paris le vendredi 23 septembre.

Paupiette de Saumon aux Asperges et Ricotta

INGREDIENTS

– 4 filets de Saumon
– 16 Asperges
– 4 c. à café de Ricotta
– 2 c. à café d’Estragon haché

ETAPES

1) Épluchez les asperges et coupez l’extrémité de la tige
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min
2) Tartinez les filets de saumon de ricotta

Purée de Patates Douces

INGREDIENTS

– 4 Patates douces
– 1/4L de Lait demi-écrémé
– 1 noisette de Beurre
– Sel, Poivre, Muscade

ETAPES

1) Epluchez et rincez les patates
Coupez-les en morceaux et plongez-les 20 min dans une casserole d’eau bouillante
Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau

Aubergine farçie à l’Italienne

INGREDIENTS 2 Aubergines 1 gousse d’Ail hachée 4 filets d’Anchois émincés 6 Olives noires dénoyautées et coupées 1 bouquet de Persil haché 1 c. à café de Câpres 1 bouquet d’Origan 75g de Chapelure 1 goutte de Lait demi-écrémé 2 c. à soupe d’Huile d’olive vierge extra ETAPES 1) Coupez les aubergines dans la longueur…

Farfalle Saumon, Courgette et Roquette

INGREDIENTS 100g de Farfalle cuites 1 Courgette coupée en lanières 200g de Saumon frais 100g de Roquette 50g de cerneaux de Noix 2 c. à spe d’Huile d’olive vierge extra 1 c. à spe de Jus de Citron 1 poignée de Basilic frais 1 pincée de Sel marin Poivre ETAPES 1) Mélangez l’huile d’olive, le…

Gnocchi au Boeuf et aux Cèpes

INGREDIENTS 500g de Gnocchi frais 700g de Viande de Boeuf hâchée 5% MG 4-5 Cèpes 400g de Tomates pelées 2 c. à café d’Huile d’olive vierge extra 2 Oignons émincés 2 gousses d’Ail 1 poignée de feuilles de Sauge Pour la décoration: 1 c. à soupe de Persil frais 50g de Parmesan râpé ETAPES 1)…

Pita Asiatisante

INGREDIENTS 1 Pain pita 1 petite Carotte 1/8 de Chou blanc 1 Steak fin de boeuf 1 Oignon nouveau 2 feuilles de Salade 2 c. à soupe de sauce Soja 2 c. à café de Moutarde Persil haché ETAPES 1) Faites mariner la viande 10 min dans la sauce soja 2) Lavez et épluchez la…

Soupe de Chou-fleur

INGRÉDIENTS 1 Chou-fleur 500 ml de bouillon de Légumes 500 ml de Lait demi-écrémé 2 c. à soupe de Farine 1 c. à café de Noix de Muscade râpée ETAPES 1) Faites bouillir le chou-fleur dans le bouillon pendant environ 8 min, jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre 2) Une fois cuit, retirez-le et ajoutez…

Sandwich Oeuf Ciboulette

Pour 1 personne
Préparation : 10 min

ASTUCES DE VOTRE COACH CUISINE
Remplacez l’oeuf par du jambon haché ou du thon frais émietté !

Fondue bacchus

INGRÉDIENTS: 150gr de boeuf coupé en morceaux par personne Bouillon: 1L de vin 2 gros oignons rouges 2 carottes 1 poireau 1 clou de girofle laurier thym 1/2 gousse d’ail 10 gr d’huile  PRÉPARATION: Faites revenir les oignons avec la c.a soupe d’ huile. Ajoutez les carottes et le poireaux  coupés grossièrement. Ajoutez le vin, 1 clou de girofle,…

Spéciale St valentin: Mousse au Chocolat au Gingembre

(300 kcal soit 150 kcal par personne) 2 oeufs 30 g de chocolat 70% de cacao 1 c. à soupe de sucre 1 c. à café de gingembre moulu Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites fondre le chocolat avec…

Spéciale St valentin : Carpaccio d’Ananas Citron vert Gingembre

(100kcal soit 50 kcal par personne) 1 ananas 1 citron vert 20 g de gingembre confit   Découpez l’ananas en très fines tranches. Disposez-les dans une assiette. Arrosez-les d’1/2 jus de citron vert. Découpez le gingembre confit en petits dés et parsemez-les sur l’ananas.