Galette Bretonne revisitée

INGREDIENTS 4 poignées d’Epinards frais 1 Galette bretonne 1 Oeuf 1 c. à café de Pignons de pin grillés 1 c. à café de Maïzena 125 ml de Lait 1/2 écrémé ETAPES 1) Lavez et enlevez la tige des épinards Mettez les épinards mouillés dans une casserole et laissez cuire 10 min à feu moyen:…

Salade Rose et Blanche

INGREDIENTS 2 Pamplemousses roses 12 Crevettes roses cuites 4 poignées de Haricots mango (pousses de Soja) 3 c. à soupe de Fromage blanc 2 c. à café de graines de Sésame Ciboulette et Menthe fraîches ETAPES 1) Lavez et égouttez les haricots mungo Pelez les pamplemousses Détachez les quartiers au dessus d’un saladier et gardez…

Chili con Carne

INGREDIENTS 2 Oignons émincés 2 gousses d’Ail émincées 1 c. à soupe d’Huile d’olive vierge extra 1 kg de Viande de Boeuf maigre hâchée 1 petit verre de Vin rouge 800g de Tomates pelées 1 c. à café de Piment séché 1 c. à café de Cumin 1 bâtonnet de Cannelle 800g de Haricots rouges…

Aumônière aux Fruits exotiques

Ingrédients: -Fruits exotiques: mangue, ananas… Pour la crêpe: -250 g de farine -2 gros oeufs -45 cl de lait Pour la crème pâtissière: – 12 cl de lait -1 jaune pour la crème pâtissière Sauce chocolat: -Chocolat noir pâtissier: 40gr -Cure dents   Faites une crèpe: Mettez la farine dans un récipient puis faites un puits. 2 Incorporez les oeufs…

Panacotta légère au Kiwi

Pour 4 personnes   4 Kiwis 220 ml de Lait demi-écrémé 220 ml de Crème légère 15% 1 gousse de Vanille 1 c. à soupe de Miel 2 gr d’Agar Agar     Portez le lait, la crème, la vanille à frémissement pour laisser infuser la vanille. Ajoutez l’agar agar. Répartissez le mélange dans les…

Mille-feuilles léger aux Poires

  Pour 4 personnes   2 Poires Sucre glace 20 gr de Beurre 400 ml de Lait demi-écrémé 1 gousse de Vanille 40 gr de Farine Sucre 2 Jaunes d’œufs 4 feuilles de Brick   Découpez les feuilles de brick en carrés. Doublez les couches de brick pour chaque couche du mille feuille. Badigeonnez-les de…

Risotto aux Cèpes parfumé à la Truffe

Pour 4 personnes 20 gr Cèpes déshydratés 400gr de Riz spécial risotto 1 petite Truffe ou Eclats 1 Oignon 1 c. à soupe d’Huile d’olive Parmesan   Faites revenir les oignons dans l’huile. Réhydratez les cèpes dans de l’eau chaude, ajoutez le riz et laissez cuire 2 min. Ajoutez le bouillon de façon à couvrir…

Recette de fêtes: Chapon farci

Pour 1 Chapon 270gr de Bœuf haché 5% 70gr de Porc haché type farce 100gr de Foie de volaille Oignons, Echalotes Persil 4 Epices Muscade Pain sec trempé dans du lait 3 oeufs 1 poignée de Noisettes 100 gr Fromage blanc     Pour la farce : Mélangez le bœuf haché, le porc, les foies de…

Recettes de fêtes: Gambas pôelées au Pastis

Pour 4 personnes   16 Gambas Ail Persil Un peu Huile d’olive Pastis     Faites revenir les gambas avec l’ail, le persil avec une petite c. à café d’huile. Ajoutez le pastis et faites flamber !

Roulade de Dinde aux Morilles et/ou Marrons

    Pour 4 personnes 4 Escalopes de Dinde 250gr de Marrons Bouquet garni 400 ml de Lait 200 ml de Crème légère Morilles ou autre champignons     Faites cuire les marrons avec un peu de lait. Ecrasez le tout grossièrement et assaisonnez. Etalez ensuite la préparation au centre de l’escalope de dinde et…

Recette de fêtes: Langouste à l’Armoricaine

Pour 4 personnes   2 Langoustes cuites 1 Oignon 1 gousse d’Ail Huile d’olive 1 c. à soupe 2 c. à soupe concentré de Tomates 800gr de Concassé de Tomates 80ml de Vin blanc, Cognac Thym, Laurier, Herbes de Provence     Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez la tomate, l’ail écrasé, le…

Recette de fêtes: Blanquette de Saumon aux Girolles

Pour 4 personnes   400gr de Saumon frais 2 c à soupe de Crème fraîche légère à 15% 200gr de Girolles ou Chanterelles   1 c. à soupe de Moutarde à l’ancienne Fumet de Poisson 20gr de Farine     Dans une sauteuse faites revenir les girolles sans matière grasse. Ajoutez le saumon coupé en…

Recette de fêtes: Tartare de Saumon à la Mangue

Simple, Rapide et goûteux! Pour 4 personnes 1 Mangue 400gr Saumon cru Aneth 1 Citron vert 1 c. à soupe de sauce Soja salé   Découpez le tout en petits dés, ajoutez l’aneth la sauce soja. Réservez 1h au frais avant de servir.

Recettes de fêtes: Amuse-bouches Samoussas de Boudin aux pommes

Pour 6 amuse-bouches 25 cm de Boudin 1 Pomme 1 Oignon 3 feuilles de Brick Faites cuire le boudin dans une poêle sans matière grasse, puis réservez-le le boudin. Dans la même poêle faites revenir à feu doux la pomme coupée en dés et l’oignon émincé jusqu’à en faire une compotée. Emiettez le boudin dans…

Recette de fêtes: Amuse-bouches de St jacques aux cèpes

Pour 6 amuse-bouches 2 feuilles de Brick 200 ml de Crème fraîche 12% 20gr Cèpes déshydratés 6 petites Saint Jacques Versez la crème dans une casserole, placez-la sur feu doux et ajoutez les cèpes pour les réhydrater pendant environ 20 min. Pendant ce temps découpez les feuilles de brick en carrés. Doublez les couches de…

Recettes de fêtes. Amuse-bouches Omelette au saumon et oeufs de lump

  Pour une dizaine d’amuse-bouches 6 Œufs 150 gr de Saumon fumé 1 petit pot d’œufs de Lump Sel, Poivre 3 Petits suisses Citron Aneth Faites une omelette aromatisée à l’aneth avec du saumon fumé. Une fois cuite coupez-la en rectangles Mélangez les petits-suisses, le jus de citron et assaisonnez. Déposez une petite cuillère de…

Soupe Courgette Tomate

INGREDIENTS 1 Courgette 2 Tomates 1 Poivron 1/2 gousse d’Ail 1 c. à soupe d’Aneth 1 c. soupe de Ciboule 1 pincée de Piment 2 c. à soupe de Maïs 50g de Noisettes 1 c. à soupe d’Huile d’olive vierge extra 1 c. à soupe de Miso (facultatif) ETAPES 1) Coupez les légumes en dés…