Lorsque nous mangeons des glucides, qu’ils soient simples (sucre blanc) ou complexes (féculents), la quantité de sucre que nous avons dans le sang est impactée. Les diabétiques connaissent donc bien cette notion d’index glycémique qui correspond à l’impact d’un aliment sur la variation de notre taux de sucre dans le sang : cette variation provoque naturellement des hypo et hyperglycémies, qui sont à éviter par les personnes diabétiques, et dont les signes peuvent parfois se voir chez les personnes en bonne santé.